Poêlées & Wok

Dinde fondante à la poivronnade crémeuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les poivrons, séchez-les, coupez-les en deux pour retirer les pépins et les membranes blanches, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.
2

Pelez l'échalote puis taillez-la en fines demi-rondelles ; cette coupe fine permettra à l'échalote de fondre rapidement et de libérer son parfum sans devenir dominante.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement afin de colorer sans brûler les ingrédients.
4

Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un arôme doux, sans la laisser colorer trop rapidement.
5

Incorporez les lanières de poivron en une seule couche si la poêle le permet ; assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel, le poivre noir et les herbes de Provence pour que les épices parfument les légumes dès le début de la cuisson.
6

Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes pour éviter que les poivrons n'attachent ; ils doivent devenir tendres mais conserver une légère mâche et une couleur vive.
7

Pendant que les poivrons confisent doucement, coupez le filet de dinde en morceaux de taille moyenne, réguliers pour une cuisson uniforme, et assaisonnez-les très légèrement de sel et de poivre.
8

Décollez les légumes d'un côté de la poêle, montez un peu le feu et introduisez les morceaux de dinde en veillant à laisser de l'espace pour qu'ils puissent dorer ; faites-les colorer 3 à 4 minutes en les retournant pour obtenir une croûte légère, puis mélangez avec les poivrons pour terminer la cuisson à coeur.
9

Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche épaisse sur la préparation, mélangez délicatement pour enrober viande et légumes, puis laissez mijoter à découvert 4 à 5 minutes afin que la sauce s'épaississe et prenne une texture onctueuse tout en restant brillante.
10

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient ; servez chaud en répartissant généreusement la poivronnade et en veillant à ce que chaque portion bénéficie d'une bonne quantité de sauce crémeuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une poivronnade de dinde toujours réussie, commencer par sortir la crème et la dinde du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson afin que la crème ne fige pas au contact de la poêle et que la viande cuise plus uniformément. Contrôler la chaleur de la poêle en cours de cuisson pour éviter que les poivrons ne brûlent et restent au contraire bien tendres et légèrement confits. Saler les légumes en début de cuisson plutôt qu’à la fin pour favoriser l’évaporation et la concentration des saveurs tout en limitant l’eau rendue. Découper la dinde en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson parallèle et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau plutôt que par le seul aspect pour éviter une viande sèche. Ajouter la crème hors du feu quelques instants si la poêle est très chaude pour prévenir une séparation et incorporer ensuite à feu doux pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson avec peu de sel ou de poivre supplémentaires plutôt que d’en ajouter en début. Réduire légèrement la sauce à découvert si elle paraît trop liquide plutôt que d’épaissir précipitamment avec des liants. Un temps de repos de 5 minutes avant de servir permet aux jus de se répartir et à la texture de s’assouplir.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres