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1
Lavez les poivrons, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les pépins ainsi que les membranes blanches. Taillez-les en lanières régulières d'environ 5 mm.
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2
Pelez l'échalote et taillez-la en fines demi-rondelles.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à frémir légèrement.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un arôme doux, sans colorer.
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5
Ajoutez les lanières de poivron, en une seule couche si la poêle le permet, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence.
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6
Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes pour éviter que les poivrons n'attachent. Ils doivent être tendres, garder une légère mâche et rester vivement colorés.
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7
Pendant la cuisson des poivrons, coupez le filet de dinde en morceaux de taille moyenne et réguliers. Assaisonnez-les légèrement avec une partie du sel et du poivre.
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8
Décollez les légumes sur un côté de la poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez la dinde en espaçant les morceaux. Faites-les colorer 3 à 4 minutes en les retournant, puis mélangez avec les poivrons et poursuivez jusqu'à ce que la chair soit opaque à cœur.
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9
Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche, mélangez pour enrober la dinde et les légumes, puis laissez mijoter à découvert 4 à 5 minutes. La sauce doit épaissir, devenir onctueuse et rester brillante.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, laissez reposer une minute, puis servez chaud avec la poivronnade et sa sauce.