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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, positionner un plat adapté et préparer un papier absorbant pour égoutter les légumes si besoin.
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2
Laver soigneusement le poivron jaune sous l'eau froide, essuyer, puis couper un chapeau régulier à la base de la tige. À l'aide d'un couteau d'office, retirer les membranes blanches et les graines sans déchirer la chair, afin de conserver une cavité nette pour la farce.
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3
Tailler l'aubergine en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement et de manière uniforme. Si vous souhaitez réduire l'amertume, salez légèrement les dés, laissez dégorger 15 minutes puis rincez et essuyez avec du papier absorbant.
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4
Éplucher l'oignon et le ciseler finement pour qu'il fonde lors de la cuisson. Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire et la hacher très finement ou la presser pour libérer tous ses arômes.
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5
Verser l'huile d'olive dans une poêle chauffée à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché. Faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et libère ses sucs.
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6
Incorporer les dés d'aubergine dans la poêle, augmenter légèrement le feu et remuer régulièrement pour que chaque morceau s'enrobe d'huile et commence à dorer sur les arêtes. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une texture souple mais non pâteuse.
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7
Couper la tomate en petits dés et l'ajouter aux aubergines. Saupoudrer les herbes de Provence, ajuster avec la pincée de sel et de poivre, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter la préparation 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau, jusqu'à obtenir une consistance moelleuse et liée.
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8
Goûter la farce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Transférer la préparation dans un bol, laisser tiédir quelques minutes pour faciliter le remplissage sans brûlure.
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9
Remplir délicatement la cavité du poivron avec la préparation aux légumes en tassant légèrement pour optimiser la tenue, puis replacer le chapeau. Déposer le poivron farci dans le plat préparé, ajouter un filet d'huile d'olive sur la surface du poivron et couvrir le plat d'une feuille d'aluminium si vous souhaitez une chair plus moelleuse.
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10
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes : le poivron doit s'attendrir et la farce être bien chaude. Retirer la feuille d'aluminium 5 minutes avant la fin si vous désirez une légère coloration.
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11
Sortir le poivron du four, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servir immédiatement accompagné d'une salade verte croquante ou d'un riz parfumé selon votre préférence.