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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Positionner le plat et préparer du papier absorbant pour égoutter les légumes si nécessaire.
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2
Laver le poivron jaune sous l'eau froide et l'essuyer. Couper un chapeau régulier à la base de la tige, puis retirer les membranes blanches et les graines sans déchirer la chair.
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3
Tailler l'aubergine en dés de 5 mm. Pour réduire l'amertume, saler légèrement, laisser dégorger 15 minutes, puis rincer et essuyer avec du papier absorbant.
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4
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Peler l'ail, le dégermer si nécessaire, puis le hacher très finement ou le presser.
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5
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle scintille, ajouter l'oignon et l'ail. Faire suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
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6
Ajouter les dés d'aubergine, augmenter légèrement le feu et remuer régulièrement. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient souples, avec des arêtes légèrement dorées, sans devenir pâteux.
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7
Ajouter la tomate en petits dés, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Réduire à feu doux, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la farce soit moelleuse et liée, sans excès d'eau.
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8
Goûter la farce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. La transférer dans un bol et la laisser tiédir quelques minutes avant de remplir le poivron.
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9
Remplir la cavité du poivron avec la farce, sans trop tasser, en laissant une légère cavité. Replacer le chapeau, déposer le poivron dans le plat, ajouter le reste de l'huile d'olive et couvrir d'aluminium si vous souhaitez une chair plus moelleuse.
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10
Enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et la farce bien chaude. Retirer l'aluminium 5 minutes avant la fin pour obtenir une légère coloration.
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11
Sortir le poivron du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir immédiatement avec une salade verte croquante ou un riz parfumé.