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1
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez une grille au milieu du four.
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2
Lavez le poivron sous l'eau froide et essuyez-le. Coupez-le en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les membranes blanches avec un couteau d'office et une petite cuillère, sans percer la chair.
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3
Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des moitiés de poivron avec l'huile d'olive, au pinceau ou à la cuillère.
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4
Posez les moitiés huilées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Calez-les pour qu'elles restent stables et verticales ; utilisez de petits bouts de papier aluminium si elles basculent.
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5
Cassez délicatement un œuf dans un bol pour en vérifier la qualité, puis versez-le dans la cavité d'une moitié de poivron sans percer le jaune. Répétez avec le deuxième œuf.
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6
Assaisonnez les œufs avec le sel et le poivre, en les répartissant sur toute la surface.
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7
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. À 15 minutes, le jaune reste coulant ; à 20 minutes, il est plus pris. Secouez légèrement la plaque : le blanc doit être ferme au toucher.
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8
Sortez les poivrons du four et laissez-les reposer une minute. Hachez finement le persil, parsemez-en les poivrons, puis servez immédiatement.