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1
Placez le filet de poisson blanc bien froid sur une planche et taillez-le au couteau en dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Travaillez rapidement pour éviter de le réchauffer.
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2
Passez le jus de citron vert dans une passoire fine pour retenir les pépins et la pulpe épaisse, puis mesurez-le avant de l'incorporer à la marinade.
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3
Versez l'huile d'olive en filet dans le jus de citron vert en fouettant légèrement. Ajoutez le gingembre râpé et le piment rouge finement haché, puis le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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4
Versez la marinade sur les dés de poisson, dans un plat peu profond, jusqu'à ce que le liquide les recouvre. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les morceaux, sans écraser leur chair.
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5
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Remuez une fois à mi-temps ; le poisson doit rester ferme, sans devenir cotonneux.
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6
Peu avant de servir, hachez finement la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour le décor. Ajoutez-la au poisson et mélangez très délicatement, sans briser les dés.
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7
Dressez immédiatement le poisson mariné bien froid dans des assiettes. Rectifiez éventuellement avec un trait de jus de citron vert ou un filet d'huile d'olive, puis servez avec une salade croquante ou des tranches d'avocat.