Entrée

Tartare tahitien au lait de coco

Prépa : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Vérifiez la fraîcheur du poisson, rincez brièvement le filet à l’eau froide et épongez-le soigneusement. Sur une planche propre, tranchez-le en lanières régulières, puis détaillez-les en dés d’environ 1 cm.
2

Pressez les citrons verts, filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe grossière, puis versez-le sur le poisson. Ajoutez une partie du sel, remuez délicatement et laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur, sans prolonger la marinade.
3

Pendant la marinade, épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Lavez et épongez le concombre, parez légèrement sa peau si elle est épaisse, puis coupez-le en dés. Épluchez et émincez finement l’oignon ; rincez-le à l’eau froide si nécessaire, puis égouttez-le.
4

Égouttez légèrement le poisson si le jus est trop abondant. Incorporez délicatement la carotte, le concombre et l’oignon en soulevant la préparation. Versez le lait de coco en filet, mélangez doucement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel restant si nécessaire.
5

Laissez reposer la préparation 5 minutes au frais. Servez-la bien froide dans des coupelles individuelles ou sur un lit de feuilles vertes, puis consommez-la rapidement pour préserver la fraîcheur et la sécurité alimentaire.

💡 Astuce du chef

Choisissez un poisson très frais et découpez-le en morceaux réguliers pour obtenir une texture homogène.
Salez légèrement au départ, puis rectifiez après avoir goûté afin de ne pas dessécher la chair.
Prélevez éventuellement les zestes avant de presser les citrons verts pour renforcer leur parfum sans ajouter de jus.
Utilisez de préférence un bol en verre ou en inox pour limiter les transferts de goût.
Respectez les 10 minutes de marinade ; au-delà de 10 à 15 minutes, l’acide peut raffermir excessivement le poisson.
Égouttez légèrement le poisson si le jus est trop abondant, afin de ne pas diluer le lait de coco.
Taillez les légumes régulièrement et rincez le concombre si sa peau est amère.
Ajoutez le lait de coco froid en dernier et mélangez par mouvements enveloppants pour préserver le volume.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres