Entrée

Poires rôties au roquefort et miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson douce et régulière, puis placez la grille au centre afin que les poires dorent uniformément sans brûler le dessus.
2

Lavez soigneusement les poires sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un vide‑pommes, retirez le cœur et les pépins en creusant légèrement pour créer une cavité qui recevra le fromage et les noix.
3

Beurrez légèrement un plat à four avec la moitié du beurre pour éviter que les poires n'attachent et pour apporter une légère saveur noisette à la base. Disposez les moitiés de poire côté coupé vers le haut en les espaçant pour que la chaleur circule autour de chaque fruit.
4

Coupez le reste du beurre en petits morceaux et déposez-en un sur chaque cavité intérieure ; le beurre va fondre et imprégner la chair en cuisson, favorisant une texture fondante et brillante.
5

Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux de taille moyenne et répartissez-les de façon homogène dans les cavités et sur les surfaces coupées : le fromage doit fondre sans tout liquéfier, apportant une note salée et crémeuse.
6

Concassez grossièrement les noix pour conserver des fragments croquants ; parsemez-les sur les poires de manière à créer des contrastes de texture entre le moelleux du fruit et le croquant des fruits secs.
7

Arrosez chaque moitié d'un filet de miel en vous assurant de couvrir aussi bien la chair que le fromage pour caraméliser légèrement le dessus. Si vous le souhaitez, utilisez un miel au parfum prononcé (thym, acacia) pour jouer sur les arômes.
8

Enfournez le plat et laissez cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson : les poires doivent être tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau et le roquefort juste fondu et légèrement gratiné. Si les bords brunissent trop vite, couvrez d'un papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se tiennent. Servez tiède en entrée avec une salade de roquette pour contraster les saveurs ou en dessert accompagné d'une boule de glace vanille pour jouer sur le chaud‑froid et les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient à la qualité et à la maturité des poires car une poire trop ferme ne deviendra jamais fondante et une poire trop mûre s’effondrera à la cuisson, choisir des fruits légèrement souples au toucher près du pédoncule. Le roquefort doit être tempéré avant usage pour qu’il émiette facilement et fonde uniformément sans lâcher trop d’eau, sortir le fromage 15 à 20 minutes avant assemblage. Le beurre doit être réparti en petits morceaux réguliers et froids pour permettre un brunissement contrôlé sans noircir, et une noisette supplémentaire peut être ajoutée si la poire paraît sèche. Répartir les noix grossièrement concassées plutôt qu’entières pour qu’elles s’intègrent aux textures et libèrent leur parfum durant la cuisson. Le miel posé en fin de cuisson ou en deux temps évite qu’il caramélise trop et brûle, utiliser un miel liquide doux pour un nappage homogène. Surveiller la cuisson plutôt que le seul chronomètre et tester la chair avec la pointe d’un couteau à des endroits différents pour éviter une cuisson inégale. Laisser reposer quelques minutes hors du four permet au fromage de se stabiliser et aux sucres de se réguler, ce qui améliore la tenue et les arômes au service.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres