Gratins

Poires rôties au roquefort et éclats de noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène et une belle coloration du gratin.
2

Lavez les poires, pelez-les délicatement puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur ; retirez le cœur et les pépins à l’aide d’une petite cuillère pour obtenir des cavités régulières.
3

Beurrez légèrement le fond et les bords d’un petit plat à gratin afin d’éviter que les fruits n’attachent et pour favoriser une légère caramélisation sous leur base.
4

Disposez les demi-poires côte à côte, face coupée vers le haut, en veillant à ce qu’elles soient stables et espacées pour permettre une cuisson uniforme.
5

Émiettez le roquefort à la main au-dessus des poires en répartissant les morceaux de façon équilibrée pour que chaque portion reçoive du fromage fondant.
6

Versez la crème fraîche par petites cuillerées sur les morceaux de roquefort de façon à créer une liaison onctueuse sans noyer les poires.
7

Concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur la surface; elles apporteront du croquant et un goût toasté après cuisson.
8

Assaisonnez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur l’ensemble pour relever les saveurs sans masquer le caractère du fromage.
9

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes ; le gratin est prêt lorsque la crème frémit, le fromage a fondu et les bords des poires commencent à dorer.
10

Sortez le gratin et laissez-le reposer quelques minutes hors du four afin que les jus se stabilisent, puis servez tiède pour apprécier le contraste entre la chair fondante et le croustillant des noix.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de poires au roquefort toujours réussi, choisir des poires fermes mais mûres à point permet d’éviter qu’elles se désagrègent à la cuisson et garantit une texture fondante sans bouillie. Tailler les poires de taille homogène aide à une cuisson uniforme et un bain de crème trop liquide est à proscrire pour conserver le contraste avec le fromage. Émietter le roquefort à température ambiante facilite sa fonte et rend l’onctuosité plus agréable sans coaguler. Répartir la crème en couches fines plutôt qu’en nappage épais évite que le gratin ne devienne trop liquide et permet au roquefort de s’exprimer. Concasser grossièrement les noix juste avant le service préserve leur croquant et leur arôme, enlever les petits morceaux de peau amère si nécessaire. Ajuster le poivre en fin de cuisson donne une saveur plus fraîche que de le cuire longuement. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes pour ne pas laisser le gratin trop colorer et tester la cuisson des poires avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant uniquement au temps. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la sauce et facilite la découpe pour un rendu harmonieux et gourmand.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres