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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation de la poire sans dessécher le fromage.
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2
Laver soigneusement la poire sous l'eau froide, l'essuyer, puis la couper en deux dans la hauteur. Avec une petite cuillère ou un couteau d'office, ôter le cœur et les pépins en creusant une cavité régulière afin de pouvoir y déposer le gorgonzola.
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3
Disposer les demi-poires, cavité vers le haut, dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage et récupérer les jus de cuisson qui apporteront du goût.
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4
Émietter le gorgonzola à la main ou avec une fourchette pour répartir des morceaux de taille uniforme ; garnir généreusement chaque cavité de poire en tassant légèrement pour que le fromage fonde et nappe la chair à la cuisson.
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5
Couper ou effilocher le jambon cru en lanières, puis le disposer autour et sur les poires de façon esthétique : il va se réhydrater légèrement et apporter une texture fondante et salée en contraste avec la douceur du fruit.
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6
Verser un filet d'huile d'olive sur les demi-poires et autour dans le plat pour favoriser la coloration et apporter du gras aromatique, puis assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût sans ajouter de sel car le fromage et le jambon sont déjà salés.
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7
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 12 à 15 minutes : le gorgonzola doit être fondu et crémeux, la surface légèrement dorée et la poire tendre mais encore tenue. Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.
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8
Sortir le plat du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis dresser chaud : servir chaque demi-poire accompagnée d'un peu de jus de cuisson et, si désiré, d'une salade de roquette ou de mâche pour équilibrer avec une pointe d'amertume et de fraîcheur.