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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Laver soigneusement la poire sous l'eau froide et l'essuyer. La couper en deux dans la hauteur, puis ôter le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un couteau d'office, en creusant une cavité régulière.
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3
Disposer les demi-poires, cavité vers le haut, dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson.
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4
Émietter le gorgonzola à la main ou à la fourchette, puis garnir chaque cavité. Tasser légèrement les morceaux pour qu'ils restent en place à la cuisson.
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5
Couper ou effilocher le jambon cru en lanières. Les disposer sans les comprimer autour et sur les poires.
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6
Verser un filet d'huile d'olive sur les demi-poires et autour dans le plat, puis poivrer. Ne pas ajouter de sel : le gorgonzola et le jambon cru sont déjà salés.
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7
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 12 à 15 minutes. Le gorgonzola doit être fondu et crémeux, sa surface légèrement dorée, et la poire tendre mais encore tenue. Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Dresser chaud, avec un peu de jus de cuisson et, si désiré, une salade de roquette ou de mâche.