Dessert

Poires fondantes au rosé et framboises fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisissez des poires fermes et mûres mais non molles. Épluchez-les soigneusement en conservant la queue pour la présentation ; coupez une fine tranche dans la base pour qu'elles tiennent droites à la cuisson si nécessaire.
2

Dans une casserole suffisamment large pour accueillir les poires en une seule couche, versez le vin rosé puis ajoutez le sucre. Fendez la demi-gousse de vanille, grattez les graines avec le dos d'un couteau et mettez les graines et la gousse dans le liquide pour infuser. Incorporez la cannelle en poudre et mélangez.
3

Portez doucement le mélange à frémissement sur feu moyen sans couvrir, juste assez pour dissoudre le sucre et permettre aux arômes de se développer. Goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-vin si besoin.
4

Plongez les poires épluchées dans le vin frémissant. Baissez le feu pour maintenir un mijotage très doux : le liquide doit bouillonner légèrement autour des fruits sans les battre. Laissez pocher 15 à 20 minutes en retournant délicatement les poires à mi-cuisson pour une cuisson homogène ; elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais garder leur forme.
5

Retirez les poires avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou une assiette pour qu'elles refroidissent et perdent l'excès de liquide. Conservez la casserole avec le vin de cuisson pour concentrer les saveurs.
6

Augmentez le feu et faites réduire le liquide à bonne température jusqu'à obtenir un sirop légèrement sirupeux nappant la cuillère. Surveillez la consistance : il doit être brillant, légèrement sirupeux mais fluide. Rectifiez éventuellement avec une pincée de sucre ou un trait de jus de citron pour équilibrer.
7

Placez chaque poire pochée sur une assiette de service, arrosez-les généreusement du sirop au vin rosé encore tiède pour qu'il imprègne la chair et apporte brillance et arômes.
8

Répartissez les framboises fraîches autour et sur les poires en jouant sur les textures : certaines entières, d'autres légèrement écrasées pour libérer un peu de jus qui se mêlera au sirop.
9

Servez le dessert frais ou à température ambiante selon préférence ; si vous servez froid, laissez les poires reposer quelques heures au frais pour que les parfums se mêlent. Présentez avec éventuellement un filet de sirop réservé et quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des poires pochées parfaitement fondantes sans amertume, choisir des fruits fermes mais mûrs et de taille homogène permet une cuisson uniforme et évite des textures pâteuses. Un bain de cuisson maintenu à frémissement constant assure une cuisson douce et préserve les arômes du vin et de la vanille, tandis qu’un bouillonnement trop vif concentre les tanins et durcit la chair. Mesurer le sucre en fonction de l’acidité du vin évite un sirop écœurant et facilite la réduction rapide sans brûler. Gratter la gousse de vanille dans le liquide et laisser la cosse infuser retire le goût artificiel que donne souvent l’extrait industriel. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’au minuteur strict prévient la surcuisson puisque les poires continuent de s’attendrir en refroidissant. Retirer les poires délicatement avec une écumoire et les poser sur une grille pour éviter qu’elles ne baignent et ramollissent, puis laisser reposer pour que les fibres se détendent et que les sucres se répartissent. Pendant la réduction, désépaissir le sirop si nécessaire en dégraissant la surface et goûter pour rectifier légèrement le sucre ou la cannelle en fin de cuisson car les épices s’expriment mieux tièdes. Enfin conserver au frais dans le sirop pour homogénéiser les saveurs avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres