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1
Épluchez la poire en conservant la queue. Ôtez le noyau avec un petit évide-pomme si vous le souhaitez, sans percer la base pour que le fruit reste entier.
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2
Versez le porto rouge dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, la cannelle et le zeste d’orange en fines lanières. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez frémir une minute sans trop évaporer l’alcool.
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3
Réduisez le feu jusqu’à obtenir un tout petit frémissement, avec seulement quelques bouillons par endroits. Déposez la poire debout dans la casserole, couvrez partiellement et laissez-la pocher doucement dans le liquide, sans ébullition vigoureuse.
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4
Après environ 10 minutes, retournez la poire avec une cuillère percée ou une pince en soutenant sa base. Poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer dans la chair tendre, encore légèrement ferme.
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5
Sortez la poire du sirop avec précaution et réservez-la sur une grille ou une assiette. Portez le sirop à feu vif et faites-le réduire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement sirupeux et nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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6
Nappez la poire avec le sirop chaud ou tiède, ou laissez-la refroidir complètement. Servez-la dans une assiette creuse avec un cordon de sirop autour ; ajoutez, si vous le souhaitez, des noix caramélisées ou des éclats d’amandes et une feuille de menthe.