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1
Préchauffez le four à 120°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou préparez un plat peu profond, assez grand pour disposer les poires sans qu’elles ne baignent dans leur jus.
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2
Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez le cœur et les graines avec une petite cuillère. Si elles sont très mûres, manipulez-les délicatement pour ne pas les écraser.
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3
Placez les demi-poires côté bombé vers le haut dans le plat, en les espaçant. Si nécessaire, coupez une fine tranche à la base de chacune pour les stabiliser.
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4
Dans un bol parfaitement propre et sec, montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le sel, puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à obtenir des pics souples.
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5
Incorporez progressivement le sucre pendant que le batteur tourne, en attendant qu’il soit dissous avant chaque ajout. Continuez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, qui forme des pointes nettes lorsque vous relevez les fouets.
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6
Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille à la meringue. Mélangez délicatement à la spatule, avec des mouvements lents et enveloppants, jusqu’à ce que les parfums soient répartis sans faire retomber les blancs.
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7
Déposez la meringue sur chaque demi-poire à la cuillère ou à la poche munie d’une douille, puis formez des ondulations ou des pics. Faites-la adhérer aux bords pour bien recouvrir la poire.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez sécher la meringue environ 45 minutes. Elle doit être légèrement dorée et craquante au toucher, tandis que l’intérieur reste moelleux. Surveillez la coloration en fin de cuisson et ajustez de quelques minutes si nécessaire.
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9
Sortez le plat du four et laissez les poires reposer à température ambiante sur une grille pendant une dizaine de minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante.