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1
Préchauffez le four à 120°C pour une cuisson lente et homogène qui sèchera la meringue sans la brûler ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat peu profond pour accueillir les poires sans qu'elles ne baignent dans leur jus.
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2
Épluchez les poires en veillant à conserver une surface lisse, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez soigneusement le cœur et les graines avec une petite cuillère pour obtenir des cavités nettes ; si les poires sont très mûres, travaillez délicatement pour éviter qu'elles ne s'écrasent.
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3
Placez les demi-poires côté bombé vers le haut dans le plat en les espaçant afin que la meringue puisse gonfler autour ; si nécessaire, coupez une fine tranche à la base pour stabiliser chaque demi-poire et éviter qu'elle ne bascule pendant la cuisson.
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4
Dans un bol parfaitement propre et sec, commencez à monter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, ajoutez une petite pincée de sel pour renforcer la structure puis augmentez la vitesse pour obtenir des pics souples.
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5
Incorporez le sucre en poudre en plusieurs fois pendant que le batteur tourne, en veillant à ce que chaque ajout soit bien dissous avant le suivant ; continuez jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et soyeuse qui forme des pointes nettes lorsque vous relevez les fouets.
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6
Parfumez délicatement la meringue en ajoutant le jus de citron et l'extrait de vanille, puis mélangez à la spatule avec des mouvements lents et enveloppants pour préserver l'aération tout en répartissant uniformément les arômes.
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7
À l'aide d'une cuillère ou d'une poche munie d'une douille, déposez généreusement la meringue sur chaque demi-poire en la sculptant en motifs ondulés ou en pics ; assurez-vous que la meringue adhère bien aux bords pour sceller la poire et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez sécher la meringue pendant environ 45 minutes : la surface doit devenir légèrement dorée et légèrement craquante au toucher, tandis que l'intérieur conserve une texture moelleuse ; surveillez la coloration pour ajuster quelques minutes si besoin.
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9
Sortez le plat du four et laissez les poires reposer à température ambiante sur une grille une dizaine de minutes afin que la meringue se stabilise ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la poire fondante et la meringue aérienne.