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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène : placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les poires sans les brunir excessivement.
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2
Rincez les poires sous l’eau froide, séchez-les délicatement, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, évidez le cœur en retirant les pépins et la partie coriace sans creuser excessivement la chair afin de conserver la tenue des demi-poires à la cuisson.
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3
Disposez les demi-poires côté coupé vers le haut dans un plat légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson en espaçant les fruits pour permettre une circulation d’air et éviter qu’ils ne se touchent pendant la cuisson.
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4
Émiettez le Roquefort et répartissez-le en portions régulières dans les cavités des poires ; le fromage fondra et nappera la chair en libérant ses arômes salés et crémeux.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des fragments contrastant en texture, puis parsemez-les sur et autour du fromage de façon à apporter du croquant à la dégustation.
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6
Déposez une petite noisette de beurre sur chaque demi-poire pour favoriser le brunissement et enrichir la sauce qui se formera au fond du plat, apportant une touche satinée en bouche.
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7
Arrosez chaque poire d’un mince filet de miel pour contrebalancer le caractère puissant du Roquefort avec une note douce et florale, puis saupoudrez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever subtilement l’ensemble.
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8
Enfournez le plat pendant environ 12 à 15 minutes : surveillez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné sur les bords, sans pour autant noircir.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se rééquilibrent et que la garniture se raffermisse légèrement avant de dresser. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la poire fondante, le Roquefort crémeux et les éclats de noix croquants.