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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer légèrement le centre à la fourchette, sans toucher la bordure d'environ 2 cm.
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3
Travailler le beurre ramolli à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et pommade. Incorporer progressivement le sucre jusqu'à homogénéité.
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4
Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer l'œuf en deux fois, en réservant une partie pour dorer la bordure, puis ajouter l'extrait d'amande amère. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène, onctueuse et souple.
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5
Étaler la crème d'amande au centre de la pâte avec une spatule coudée, en laissant la bordure d'environ 2 cm libre. Badigeonner cette bordure avec l'œuf réservé, sans toucher la crème.
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6
Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur et les pépins avec une cuillère parisienne ou un petit couteau. Trancher chaque moitié en lamelles très fines et régulières.
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7
Disposer les lamelles de poire sur la crème d'amande, en éventail ou en rangées serrées, en commençant par l'extérieur et en les faisant légèrement chevaucher.
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8
Parsemer les amandes effilées sur toute la surface.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, la crème légèrement gonflée et ferme au toucher, et les amandes effilées colorées ; surveiller leur brunissement.
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10
À la sortie du four, chauffer légèrement la confiture d'abricot au micro-ondes ou à la casserole pour la fluidifier. Badigeonner immédiatement la tarte au pinceau, en couche fine.
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11
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes. Découper en parts régulières et servir tiède.