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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et placez une grille au centre.
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2
Nettoyez les poireaux, coupez les extrémités et fendez-les en deux si nécessaire pour retirer la terre entre les feuilles. Taillez le blanc et le vert pâle en tronçons d'environ 8 cm.
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3
Faites cuire les tronçons à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les pique facilement. Égouttez-les soigneusement.
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4
Beurrez le fond et les bords du plat à gratin avec une partie du beurre.
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5
Disposez les poireaux en une couche régulière dans le plat, en les espaçant légèrement pour laisser la crème passer entre les tronçons. Superposez-les légèrement si nécessaire, sans trop les compacter.
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6
Fouettez la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec parcimonie.
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7
Nappez les poireaux avec la crème assaisonnée. Versez-la progressivement, puis répartissez-la avec le dos d'une cuillère pour qu'elle s'insère entre les feuilles.
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8
Répartissez le fromage râpé uniformément sur toute la surface. Pour une croûte plus croustillante, déposez éventuellement le reste du beurre sur le fromage.
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9
Enfournez le plat au centre du four pendant environ 15 minutes. Passez éventuellement quelques minutes sous le gril, jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement croustillants, sans dessécher la crème.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud, avec un peu de jus de cuisson dans chaque portion.