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1
Nettoyez les poireaux : retirez les extrémités et les feuilles abîmées, fendez-les dans la longueur, puis rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer la terre. Séchez-les et coupez la partie blanche en tronçons d’environ 5 cm, en gardant un peu de vert clair.
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2
Pelez et hachez très finement l’échalote.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites-y fondre le beurre. Quand il mousse sans brunir, ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
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4
Ajoutez les tronçons de poireaux et répartissez-les en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que leurs bords commencent à s’attendrir.
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5
Versez le vin blanc sec sur les poireaux et portez à frémissement. Baissez à feu doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
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6
Retirez le couvercle et piquez un tronçon avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Incorporez la crème fraîche en filet, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Poursuivez la cuisson à feu doux, sans couvrir, pendant 1 à 2 minutes. Remuez délicatement jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappe les poireaux sans les écraser.
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8
Transférez les poireaux dans un plat de service chaud ou dans les assiettes. Servez immédiatement, avec une viande blanche, un poisson blanc ou seuls pour un plat léger.