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1
Préchauffez le four à 180°C pour permettre au potiron de caraméliser doucement et concentrer ses sucres naturels ; préparez une plaque ou un plat à rôtir tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
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2
Épluchez le potiron, retirez les graines, puis taillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; répartissez-les sur la plaque en une seule couche pour qu’ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
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3
Arrosez les cubes d’une cuillère d’huile d’olive, assaisonnez avec le sel et la moitié du poivre, puis mélangez directement sur la plaque pour enrober chaque morceau ; enfournez et laissez rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et la chair tendre sous la pointe d’un couteau.
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4
Pendant que le potiron rôtit, nettoyez les poireaux en conservant la partie blanche et le vert pâle ; coupez-les en tronçons d’environ 4 cm, ouvrez-les si nécessaire pour éliminer toute terre logée entre les feuilles.
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5
Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen ; ajoutez les poireaux et faites-les suer sans coloration excessive, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement translucides, signe qu’ils commencent à fondre.
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6
Écrasez finement la gousse d’ail et incorporez-la aux poireaux une fois qu’ils sont presque cuits ; prolongez la cuisson une à deux minutes pour que l’ail libère ses arômes sans brûler, en remuant pour bien répartir la saveur.
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7
Lorsque le potiron est bien rôti, sortez-le du four et ajoutez délicatement les cubes dans la poêle avec les poireaux ; mélangez en soulevant plutôt qu’en écrasant pour préserver les morceaux de potiron et obtenir une texture généreuse.
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8
Versez la crème fraîche sur le mélange, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement deux à cinq minutes pour lier la sauce : la crème doit napper les légumes sans bouillir, ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants, puis retirez du feu. Servez chaud en mettant en valeur les textures fondantes et le contraste des arômes rôtis, accompagné selon l’envie d’un pain rustique ou d’une salade verte croquante.