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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque ou un plat à rôtir tapissé de papier sulfurisé.
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2
Épluchez le potiron, retirez les graines et taillez la chair en cubes de 2 à 3 cm. Répartissez-les sur la plaque en une seule couche.
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3
Arrosez les cubes d’une partie de l’huile d’olive, salez, poivrez avec la moitié du poivre et mélangez. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et la chair tendre sous la pointe d’un couteau.
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4
Nettoyez les poireaux en conservant la partie blanche et le vert pâle. Coupez-les en tronçons de 4 cm et ouvrez-les si nécessaire pour retirer la terre entre les feuilles.
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5
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Ajoutez les poireaux et faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement translucides.
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6
Écrasez finement la gousse d’ail et ajoutez-la aux poireaux presque cuits. Poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum sans prendre de couleur.
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7
Sortez le potiron du four lorsqu’il est bien rôti. Ajoutez délicatement les cubes dans la poêle, puis mélangez en soulevant pour ne pas les écraser.
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8
Versez la crème fraîche, baissez le feu au minimum et laissez mijoter deux à cinq minutes. La crème doit napper les légumes sans bouillir ; ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
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9
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants, puis retirez du feu. Servez chaud.