-
1
Commencez par écarter les feuilles extérieures des poireaux, coupez la base et la partie verte trop fibreuse, puis rincez-les sous l'eau froide en fendant les blancs dans la longueur pour éliminer toute terre; égouttez et taillez des tronçons d'environ 5 cm en veillant à garder une taille régulière pour une cuisson homogène.
-
2
Pressez l'orange à la main ou au presse-agrumes pour récolter le jus, filtrez-le rapidement pour enlever pulpe et pépins, puis réservez le jus séparément à température ambiante afin qu'il ne refroidisse pas la cuisson.
-
3
Dans une grande poêle à bords moyens, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen; laissez le mélange mousser sans brunir pour obtenir une base onctueuse et parfumée.
-
4
Ajoutez les tronçons de poireau en une seule couche si possible; faites-les suer doucement pendant environ 5 minutes en remuant délicatement avec une spatule pour colorer légèrement les faces sans les caraméliser, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
-
5
Versez le jus d'orange réservé et ajoutez les 100 ml d'eau, assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre; augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement, puis réduisez pour maintenir un léger bouillonnement.
-
6
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes; piquez un tronçon avec la pointe d'un couteau pour vérifier la tendreté : la chair doit s'enfoncer sans résistance et présenter une texture fondante.
-
7
Retirez le couvercle, augmentez le feu quelques instants pour faire évaporer l'excès de liquide si nécessaire, en retournant délicatement les poireaux pour napper leur surface du jus réduit; rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir chaud.