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1
Écartez les feuilles extérieures des poireaux, coupez la base et la partie verte trop fibreuse, puis fendez les blancs dans la longueur et rincez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et taillez-les en tronçons d’environ 5 cm.
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2
Pressez l’orange à la main ou au presse-agrumes, puis filtrez le jus pour retirer la pulpe et les pépins. Réservez-le séparément à température ambiante.
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3
Dans une grande poêle à bords moyens, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Laissez le mélange mousser sans le faire brunir.
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4
Ajoutez les tronçons de poireau, en une seule couche si possible, puis faites-les suer environ 5 minutes en les retournant délicatement. Ils doivent devenir translucides et prendre une légère coloration, sans caraméliser.
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5
Versez le jus d’orange et l’eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez pour maintenir un léger bouillonnement.
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6
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Piquez le plus gros tronçon avec la pointe d’un couteau : la chair doit s’enfoncer sans résistance.
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7
Retirez le couvercle et augmentez le feu quelques instants pour faire évaporer l’excès de liquide si nécessaire. Retournez délicatement les poireaux pour les napper de jus réduit, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.