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1
Nettoyez les poireaux : retirez les feuilles abîmées, fendez-les si nécessaire et rincez-les sous l’eau froide entre les feuilles. Égouttez-les dans une passoire, puis taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm.
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2
Épluchez les navets avec un couteau d’office ou un économe, puis coupez-les en dés d’environ 1 cm. Si les navets sont fermes, réduisez légèrement la taille des cubes. Réservez-les séparément.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen. Attendez qu’elle frémisse sans fumer ; baissez légèrement le feu si elle devient trop chaude.
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4
Émincez finement l’ail en lamelles puis en petits dés, ou pressez-le. Ajoutez-le dans la poêle et remuez pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser colorer.
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5
Ajoutez les poireaux et les navets dans la poêle, si possible en une seule couche. Mélangez pour les enrober d’huile et d’ail, puis faites cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, sans les saisir.
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6
Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les légumes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Ajoutez l’eau, portez à petite ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes. Les navets doivent être fondants mais encore légèrement fermes sous la pointe du couteau, et les poireaux soyeux.
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8
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l’excès de liquide, si nécessaire. Remuez pour décoller les sucs, rectifiez l’assaisonnement et poursuivez jusqu’à obtenir des légumes brillants et nappants. Servez immédiatement.