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1
Commencez par nettoyer les poireaux : retirez les feuilles abîmées, fendez-les en deux si besoin et rincez-les sous l'eau froide en écartant bien les couches pour éliminer tout résidu de terre, puis coupez-les en tronçons d’environ 5 cm en gardant un peu du vert clair pour la tenue à la cuisson.
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2
Éliminez la peau de la gousse d'ail, taillez-la en fines lamelles ou émincez-la très finement afin qu'elle fonde durant la cuisson et parfume le plat sans dominer les autres arômes.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; quand elle commence à frémir, répartissez uniformément les tronçons de poireau en une seule couche pour favoriser une légère coloration puis baissez légèrement le feu pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.
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4
Ajoutez l'ail émincé aux poireaux et faites revenir doucement 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de suer les légumes, leur faire rendre de l'eau et obtenir une texture fondante tout en développant des notes légèrement caramélisées en surface.
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5
Versez le cidre brut en une fois, augmentez un peu le feu pour porter à petit bouillon, puis couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant un tronçon : il doit être tendre sans se déliter.
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6
Découvrez la poêle en fin de cuisson pour laisser évaporer l'excès de liquide si nécessaire, puis assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre noir moulu en goûtant et en rectifiant avec parcimonie afin de préserver l'équilibre entre le sucré du cidre et la fraîcheur des poireaux.
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7
Ciselez grossièrement la coriandre fraîche : utilisez les feuilles et quelques tiges tendres, puis incorporez-la aux poireaux hors du feu pour qu'elle libère ses parfums sans perdre de fraîcheur.
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8
Mélangez délicatement pour répartir la coriandre, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en accompagnement d'une viande ou en plat léger ; présentez chaud pour conserver la texture moelleuse et les arômes du cidre.