-
1
Nettoyez les poireaux : retirez les feuilles abîmées, fendez-les en deux si besoin et rincez-les sous l'eau froide en écartant les couches pour éliminer la terre. Coupez-les ensuite en tronçons d'environ 5 cm, en gardant un peu de vert clair.
-
2
Pelez la gousse d'ail, puis taillez-la en fines lamelles ou émincez-la très finement. Elle doit pouvoir fondre dans la cuisson sans brunir.
-
3
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit, répartissez les poireaux en une seule couche, puis baissez légèrement le feu pour limiter la coloration.
-
4
Ajoutez l'ail et faites revenir doucement 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent s'assouplir et rendre leur eau, tandis que l'ail libère son parfum sans brunir.
-
5
Versez le cidre brut, augmentez un peu le feu et portez à petit bouillon. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux 18 à 22 minutes. Un tronçon piqué au couteau doit être tendre sans se déliter.
-
6
Découvrez la poêle en fin de cuisson et laissez évaporer l'excès de liquide si nécessaire. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez avec parcimonie pour conserver l'équilibre du plat.
-
7
Ciselez grossièrement la coriandre en gardant les feuilles et quelques tiges tendres. Incorporez-la aux poireaux hors du feu, afin qu'elle conserve sa fraîcheur.
-
8
Mélangez délicatement pour répartir la coriandre, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute. Servez immédiatement, chaud, en accompagnement d'une viande ou comme plat léger.