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1
Préparez les poireaux : retirez les racines et la première feuille abîmée, fendez-les en deux si nécessaire, puis rincez-les sous l’eau froide en écartant les feuilles. Égouttez-les, séchez-les sur un torchon et taillez les blancs en tronçons d’environ 4 cm.
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2
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre sans le colorer : il doit simplement mousser. Baissez légèrement le feu pour maintenir une cuisson douce.
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3
Ajoutez les tronçons de poireau et répartissez-les en une seule couche si possible. Faites-les suer à couvert ou partiellement couvert, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore structurés.
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4
Après 8 à 10 minutes de cuisson lente, piquez un tronçon avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Salez, poivrez et râpez directement la noix de muscade sur les légumes.
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5
Réduisez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche. Mélangez pour enrober les poireaux, puis laissez frémir 4 à 5 minutes sans faire bouillir. Remuez de temps en temps ; la crème doit épaissir sans attacher.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste du beurre froid, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis servez les poireaux bien chauds, seuls avec du pain grillé ou avec une viande blanche.