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1
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel puis mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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2
Casser l'œuf dans un bol séparé et le battre légèrement, puis verser progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement au centre des ingrédients secs pour créer un noyau liquide; continuer de fouetter en élargissant le geste jusqu'à obtenir une pâte fluide, soyeuse et sans traces de farine.
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3
Incorporer le beurre fondu tiédi en filet en remuant en continu pour émulsionner la préparation; contrôler la texture: la pâte doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpe mais suffisamment coulante pour former des petites billes, rectifier éventuellement la consistance avec un trait de lait.
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4
Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante pour que la levure chimique développe sa légère action et que les protéines s'hydratent, ce qui favorisera des poffertjes aérés et moelleux; couvrir d'un linge propre pendant ce temps.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-bas et déposer une noisette de beurre pour graisser la surface; répartir le beurre avec un papier absorbant pour une cuisson homogène et éviter qu'il brûle.
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6
Prendre une cuillère à café ou une petite louche et déposer des petites portions de pâte dans la poêle chaude en espaçant suffisamment pour que les bords ne se touchent; cuire à feu doux pour permettre à l'intérieur de gonfler sans brûler l'extérieur.
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7
Quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris, retourner délicatement chaque poffertje à l'aide d'une spatule fine ou d'une pique en bois; poursuivre la cuisson 45 à 90 secondes jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme et une texture légèrement rebondie au centre.
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8
Retirer les poffertjes cuits sur une grille ou une assiette chaude pour éviter la condensation, renouveler le graissage de la poêle si nécessaire et cuire le reste de la pâte en veillant à maintenir une température constante pour une cuisson régulière.
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9
Servir immédiatement, en disposant les poffertjes en pile, ajouter une noisette de beurre qui fondra dessus et saupoudrer de sucre glace ou napper légèrement de sirop d'érable; proposer en accompagnement des fruits frais ou une compote pour varier les textures et les arômes.