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1
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger avec une spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Battre légèrement l’œuf dans un bol. Verser progressivement le lait en fouettant au centre des ingrédients secs, puis élargir le geste jusqu’à obtenir une pâte fluide, soyeuse et sans traces de farine. Réserver une partie du lait pour rectifier si nécessaire.
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3
Faire fondre une partie du beurre, le laisser tiédir, puis l’incorporer en filet en remuant jusqu’à homogénéité. La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpe, mais assez coulante pour former de petites billes ; détendre avec le lait réservé si nécessaire.
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4
Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante, couverte d’un linge propre. Elle doit rester homogène et légèrement épaissir pendant ce repos.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-bas. La graisser avec la partie du beurre réservée à la cuisson, puis répartir le beurre avec un papier absorbant sans laisser de couche épaisse.
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6
Déposer de petites portions de pâte dans la poêle chaude à l’aide d’une cuillère à café ou d’une petite louche, en les espaçant pour que les bords ne se touchent pas. Cuire à feu doux sans brûler l’extérieur.
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7
Quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords sont pris, retourner délicatement chaque poffertje avec une spatule fine ou une pique en bois. Poursuivre la cuisson 45 à 90 secondes, jusqu’à coloration dorée et centre légèrement rebondi.
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8
Retirer les poffertjes cuits sur une grille ou une assiette chaude. Renouveler le graissage si nécessaire, puis cuire le reste de la pâte en maintenant une température constante.
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9
Servir immédiatement les poffertjes en pile. Ajouter la partie du beurre réservée au service, puis saupoudrer de sucre glace ou napper légèrement de sirop d’érable. Proposer des fruits frais ou une compote à côté.