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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les si vous le souhaitez, puis taillez-les en cubes réguliers de 2 cm. Déposez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
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2
Pelez l’ail et l’échalote. Hachez finement l’ail ou pressez-le, ciselez l’échalote en fines lamelles, puis effeuillez et hachez grossièrement le thym.
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3
Chauffez une large poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive. Dès qu’elle frémit légèrement, égouttez et essuyez les pommes de terre, puis ajoutez-les en une seule couche si possible.
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4
Laissez cuire sans trop remuer pendant les premières minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Remuez ensuite régulièrement en raclant le fond, puis poursuivez 8 à 10 minutes : les cubes doivent être croustillants dehors et encore un peu fermes au centre.
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5
Ajoutez l’ail, l’échalote et le thym, puis mélangez pour enrober les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide et que l’ail libère son parfum sans colorer ; baissez le feu s’il brunit trop vite.
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6
Versez le vin rouge dans la poêle et déglacez en raclant les sucs. Augmentez légèrement le feu et laissez évaporer l’alcool pendant 1 à 2 minutes. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et que le vin forme une sauce brillante qui les nappe.
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7
Retirez la poêle du feu, salez et poivrez, puis mélangez délicatement sans écraser les cubes. Laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement.