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1
Lavez soigneusement les pommes de terre pour ôter terre et impuretés, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus douce ; taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et déposez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour éviter qu’ils ne noircissent pendant la préparation des aromates.
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2
Pelez l’ail et l’échalote : hachez l’ail très finement ou pressez-le pour libérer ses huiles, et ciselez l’échalote en fines lamelles afin qu’elle fonde rapidement à la cuisson ; effeuillez et hachez grossièrement les brins de thym pour faciliter la diffusion des arômes.
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3
Chauffez une large poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive ; lorsque l’huile commence à frémir légèrement, égouttez et essuyez rapidement les cubes de pomme de terre afin qu’ils ne projettent pas d’eau puis ajoutez-les en une seule couche si possible pour maximiser le contact avec la surface chaude.
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4
Laissez les pommes de terre colorer sans trop remuer pendant les premières minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis remuez régulièrement en raclant le fond de la poêle pour uniformiser la coloration ; poursuivez la saisie environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et encore un peu fermes au centre.
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5
Incorporez l’ail haché, l’échalote ciselée et le thym ; mélangez pour enrober les cubes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes afin que l’échalote devienne translucide et que l’ail libère son parfum sans brûler. Ajustez légèrement le feu si l’ail colore trop vite.
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6
Versez le vin rouge dans la poêle chaude en veillant à déglacer les sucs collés au fond : augmentez un peu le feu pour faire évaporer l’alcool pendant une à deux minutes, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cubes soient tendres à cœur et que le vin soit réduit en une sauce brillante qui nappe les pommes de terre.
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7
Retirez la poêle du feu, salez et poivrez selon votre goût en mélangeant délicatement pour répartir l’assaisonnement sans écraser les cubes ; laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre l’extérieur légèrement croustillant et l’intérieur fondant.