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1
Tailler le filet de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la saisie.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser finement l'ail, puis le hacher.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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4
Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Incorporer l'ail et le laisser parfumer une minute, sans le laisser brunir.
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5
Augmenter légèrement le feu. Disposer les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Les retourner pour colorer toutes les faces.
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6
Baisser le feu à moyen, ajouter les pois chiches égouttés, puis saupoudrer le paprika et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger délicatement pour enrober le poulet et les pois chiches.
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7
Couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant toutes les 2-3 minutes pour éviter que la préparation n'accroche. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; le poulet doit être tendre.
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8
Hors du feu, ciseler finement le persil frais et l'incorporer juste avant de servir. Servir immédiatement.