Poêlées & Wok

Poêlée fondante de poulet et pois chiches

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez finement la gousse d'ail et hachez-la. Ces découpes permettront de libérer rapidement leurs arômes à la cuisson.
3

Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ce qui prépare la surface pour dorer la viande sans la cuire à la vapeur.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail haché et laissez-le dégager son parfum une minute sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
5

Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin de créer une croûte colorée ; retournez-les pour dorer toutes les faces.
6

Baissez le feu à moyen, ajoutez les pois chiches égouttés puis saupoudrez le paprika doux et le cumin moulu ; salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumineuses des épices, ce qui va développer une pâte d'épices parfumée au fond de la poêle.
7

Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant toutes les 2-3 minutes pour éviter que ça n'accroche ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La cuisson doit rendre le poulet tendre et permettre aux pois chiches d'absorber les goûts.
8

Hors du feu, ciselez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son arôme ; servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des saveurs relevées.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant, laisser reposer les morceaux de poulet à température ambiante une vingtaine de minutes avant cuisson afin d’éviter un choc thermique qui durcit la viande. Assaisonner progressivement et goûter en cours de cuisson pour ajuster sel et poivre plutôt que d’assommer les saveurs d’emblée. Sécher le poulet et ne pas surcharger la poêle pour obtenir une belle réaction de brunissement qui apporte fondant et goût plutôt qu’une cuisson à la vapeur. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à luire mais sans fumer pour libérer les arômes des épices sans les brûler. Saupoudrer paprika et cumin sur la viande encore chaude pour mieux enrober chaque morceau et éviter l’amertume d’épices chauffées à sec trop longtemps. Égoutter et rincer rapidement les pois chiches si nécessaire puis les sécher sommairement pour limiter l’humidité résiduelle qui rallonge le temps de cuisson. Maintenir un feu moyen-doux pour finir la cuisson et remuer délicatement pour préserver la texture des pois chiches et éviter des morceaux secs. Ajuster la cuisson à la taille des morceaux en testant une pièce au centre et laisser reposer hors du feu deux minutes pour que les jus se redistribuent. Ciseler le persil frais juste avant de servir pour préserver fraîcheur et couleur.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

15g

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres