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1
Nettoyez le poireau : retirez les extrémités, fendez-le en deux si nécessaire et rincez entre les feuilles pour éliminer la terre. Taillez-le ensuite en fines demi-lunes.
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2
Lavez la courgette sans l’éplucher, puis essuyez-la. Tranchez-la en demi-rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur ; elles doivent rester légèrement fermes après cuisson.
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3
Épluchez la carotte, retirez les extrémités et détaillez-la en fines rondelles ou en fines demi-lunes.
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4
Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en lanières d’un centimètre de large.
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5
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit brillante, sans fumer.
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6
Émincez finement l’ail et ajoutez-le dans l’huile chaude. Faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le laisser brunir.
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7
Ajoutez les carottes et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite le poireau émincé et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
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8
Ajoutez la courgette et le poivron. Mélangez délicatement pour les enrober d’huile et d’ail, puis ajustez la chaleur afin de maintenir un sautement soutenu sans brûler les légumes.
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9
Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes au total. Les carottes doivent être fondantes, les autres légumes encore légèrement croquants ; laissez l’eau des courgettes s’évaporer.
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10
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Servez immédiatement, en accompagnement d’une viande ou de poissons grillés, ou comme plat végétarien avec une céréale ou une protéine.