Poêlées & Wok

Wok de Pe-Tsaï croquant au sésame

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les feuilles de Pe-Tsaï sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les et coupez-les en lanières d'environ 3 cm en veillant à garder une partie des côtes plus épaisses séparées des feuilles pour une cuisson plus homogène.
2

Pelez la carotte, taillez-la en fines juliennes régulières en utilisant une mandoline ou un couteau bien aiguisé afin d'obtenir des bâtonnets qui cuiront rapidement tout en conservant de la mâche.
3

Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis tranchez la chair en fines lamelles longues pour préserver leur croquant et leur belle couleur à la cuisson.
4

Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes ; hachez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la avec la lame du couteau pour libérer davantage d'arômes sans brûler lors du sautage.
5

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile de sésame et laissez-la frémir jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum toasté sans fumer, cela permettra de parfumer subtilement les légumes.
6

Ajoutez d'abord l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant pour obtenir une translucidité légère sans coloration brune, puis incorporez l'ail haché et poursuivez 30 à 45 secondes pour réveiller les arômes sans le laisser brûler.
7

Ajoutez ensuite les juliennes de carotte et les lamelles de poivron, augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes afin que les légumes perdent un peu d'eau mais restent croquants et brillants.
8

Incorporez les lanières de Pe-Tsaï en commençant par les côtes plus épaisses puis les feuilles ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant fréquemment : les côtes doivent devenir tendres à cœur tandis que les feuilles gardent une texture souple et légèrement croquante.
9

Versez la cuillère à soupe de sauce soja autour du bord du wok pour la déglacer et mélangez vigoureusement pour enrober uniformément les légumes ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire et retirez la poêle du feu lorsque l'ensemble est bien brillant et homogène.
10

Transférez la poêlée dans un plat chaud, parsemez immédiatement de graines de sésame pour apporter du croquant et un goût toasté, et servez sans attendre afin de conserver textures et arômes intacts.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette poêlée tient d’abord à la température de cuisson et au rythme des apports d’ingrédients, une poêle bien chaude et une huile chauffée juste avant d’ajouter les aromatiques évitent la cuisson à l’étouffée et garantissent du croquant. Lorsque les légumes sautent, limiter la quantité dans la poêle pour ne pas provoquer de baisse de température assure une coloration légère sans perdre la texture. Ajuster le feu plutôt que le temps lorsque vous voyez que les bords dorent trop rapidement permet d’empêcher l’amertume. Mesurer la sauce soja à la cuillère et la diluer éventuellement avec une cuillère d’eau évite un excès de sel qui masque les saveurs fraîches. Saler avec parcimonie en début de cuisson et rectifier en fin de cuisson donne une assaisonnement précis. Hacher l’ail très fin ou l’écraser avec le plat du couteau réduit les risques de brûler et d’amertume. Couper les légumes en tailles homogènes facilite une cuisson uniforme et un service élégant. Garder un petit temps de repos de deux minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et aux parfums de se fondre. Enfin saupoudrer les graines de sésame juste avant de servir préserve leur croquant et leur arôme toasté.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres