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1
Lavez soigneusement les feuilles de Pe-Tsaï sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Coupez-les en lanières d'environ 3 cm et séparez les côtes épaisses des feuilles.
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2
Pelez la carotte, puis taillez-la en fines juliennes à la mandoline ou au couteau. Les bâtonnets doivent être réguliers et conserver une légère fermeté.
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3
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez la chair en fines lamelles longues.
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4
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Hachez finement l'ail ou écrasez-le avec la lame du couteau.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile de sésame et laissez-la frémir jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum, sans la laisser fumer.
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6
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide, sans coloration brune. Incorporez l'ail et poursuivez 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
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7
Ajoutez les juliennes de carotte et les lamelles de poivron. Augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester brillants et croquants.
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8
Incorporez d'abord les côtes de Pe-Tsaï, puis les feuilles. Assaisonnez de sel et de poivre noir, et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Les côtes doivent être tendres à cœur, tandis que les feuilles restent souples et légèrement croquantes.
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9
Versez la sauce soja autour du bord du wok pour le déglacer, puis mélangez vigoureusement afin d'enrober les légumes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et retirez la poêle du feu lorsque l'ensemble est brillant et homogène.
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10
Transférez la poêlée dans un plat chaud. Parsemez immédiatement de graines de sésame et servez sans attendre, pendant que les légumes sont encore croquants.