Poêlées & Wok

Wok de tofu croustillant et légumes croquants

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égoutter le bloc de tofu sur du papier absorbant pendant 10 à 15 minutes pour extraire l'excès d'eau, puis détailler le tofu en cubes réguliers d'environ 2 cm en veillant à des faces nettes afin d'assurer une coloration homogène à la cuisson.
2

Rincer les légumes sous l'eau froide. Éplucher la carotte puis la tailler en fines rondelles inclinées pour augmenter la surface de cuisson; épépiner le poivron, retirer la membrane blanche et le découper en lanières d'une largeur régulière; séparer le brocoli en petits bouquets de taille comparable afin qu'ils cuisent de façon uniforme.
3

Écraser légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau pour en faciliter l'éminçage, puis hacher finement. Râper le gingembre frais à la microplane ou couper en tout petits morceaux pour libérer ses huiles aromatiques sans créer de fibres désagréables en bouche.
4

Préchauffer un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif. Verser la cuillère d'huile de sésame et laisser chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à frémir et dégage son parfum, signe que la surface est prête pour saisir les ingrédients sans les poêler à l'étouffée.
5

Ajouter l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faire sauter très brièvement, environ 30 à 45 secondes, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brunissent; l'objectif est de parfumer l'huile et de développer les arômes sans amertume.
6

Transférer les cubes de tofu dans le wok en une seule couche si possible. Laisser dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes, puis remuer et poursuivre la saisie sur toutes les faces pendant encore 2 à 3 minutes afin d'obtenir une croûte légère et une texture ferme à l'intérieur.
7

Ajouter d'abord les carottes et le brocoli (les légumes les plus longs à cuire), sauter vigoureusement 3 à 4 minutes pour obtenir une légère coloration et conserver du croquant, puis incorporer les lanières de poivron et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires en ajustant la chaleur pour que les légumes restent brillants et al dente.
8

Saler très légèrement et poivrer, puis verser la cuillère de sauce soja en filet autour du bord du wok pour déglacer et enrober uniformément. Mélanger délicatement pour répartir la sauce sur le tofu et les légumes, laisser réduire une minute ou deux pour concentrer les saveurs sans détremper la préparation.
9

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu lorsque les légumes sont légèrement croquants et le tofu bien doré. Servir immédiatement pour préserver les textures, en accompagnant si souhaité d'un riz ou d'un quinoa, et proposer un filet d'huile de sésame supplémentaire ou des graines toastées pour finir.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par quelques gestes simples mais déterminants pour obtenir une poêlée équilibrée et savoureuse à chaque fois, commencer par presser le tofu au moins 15 minutes dans un torchon pour évacuer l’eau et permettre une belle coloration à la cuisson. Sécher parfaitement les légumes après les avoir lavés évite les éclaboussures et la cuisson à la vapeur qui ramollit. Chauffer la poêle jusqu’à une main au-dessus témoigne d’une température suffisante pour saisir sans coller et limiter l’ajout d’huile. Ajouter l’ail et le gingembre uniquement quand la matière grasse est chaude réduit le risque de brûlure et conserve leurs arômes frais. Espacer le tofu des légumes au moment de la cuisson permet d’obtenir des faces dorées et des légumes toujours croquants. Ajuster le feu en baissant légèrement lorsque la sauce soja est versée empêche la surcuisson et l’excès de sel. Mesurer la sauce avec une cuillère aide à contrôler le salage plutôt que d’en verser à vue. Goûter en fin de cuisson et corriger par petites touches de sel ou de poivre permet un assaisonnement maîtrisé. Laisser reposer une minute hors du feu homogénéise les saveurs et préserve la texture du tofu.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres