-
1
Égoutter le tofu sur du papier absorbant pendant 10 à 15 minutes, puis le détailler en cubes réguliers d'environ 2 cm. Les faces doivent rester nettes pour bien dorer.
-
2
Rincer les légumes sous l'eau froide. Éplucher la carotte et la tailler en fines rondelles inclinées. Épépiner le poivron, retirer sa membrane blanche et le couper en lanières régulières. Séparer le brocoli en petits bouquets.
-
3
Écraser légèrement l'ail avec la lame d'un couteau, puis le hacher finement. Râper le gingembre à la microplane ou le couper en tout petits morceaux, en évitant les gros fils.
-
4
Préchauffer un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif. Verser l'huile de sésame et la laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse et dégage son parfum.
-
5
Ajouter l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Les faire sauter pendant 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans prendre de couleur.
-
6
Ajouter les cubes de tofu en une seule couche si possible. Les laisser dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes, puis les remuer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes sur les autres faces. Le tofu doit être légèrement croûté et ferme à cœur.
-
7
Ajouter les carottes et le brocoli, puis les sauter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes. Incorporer le poivron et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en ajustant la chaleur : les légumes doivent rester brillants et al dente.
-
8
Saler très légèrement et poivrer. Verser la sauce soja en filet autour du bord du wok, puis mélanger délicatement pour enrober le tofu et les légumes. Laisser réduire une minute ou deux, sans détremper la préparation.
-
9
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu lorsque les légumes sont encore légèrement croquants et le tofu bien doré. Servir immédiatement, avec un riz ou un quinoa si souhaité, et proposer de l'huile de sésame supplémentaire ou des graines toastées.