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1
Préparez les langoustines : tenez-les par la carapace, séparez le corps de la tête, puis ôtez la carapace en laissant la queue couverte. Incisez légèrement le dos et retirez le fil intestinal noir avec la pointe d’un couteau s’il est présent.
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2
Pelez l’ail, puis taillez-le en fines lamelles ou hachez-le très finement. Rincez le persil, séchez-le dans un torchon propre et ciselez-le finement.
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3
Chauffez une poêle de taille adaptée à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser fumer.
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4
Baissez légèrement le feu et incorporez l’ail. Faites-le chauffer 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et translucide, sans le laisser colorer.
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5
Augmentez le feu à moyen-vif et disposez les langoustines en une seule couche dans la poêle chaude, sans les entasser. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
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6
Saisissez les langoustines 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule ; elles sont cuites lorsque leur carapace devient rose orangé et leur chair opaque.
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7
Retirez la poêle du feu, puis incorporez le persil ciselé et le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober les langoustines sans briser leur chair.
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8
Goûtez une langoustine et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dressez immédiatement sur des assiettes préchauffées, puis nappez les crustacés avec le jus de cuisson. Servez tel quel, avec du riz nature ou une salade croquante.