Riz & Céréales

Poêlée marine au riz safrané et ail

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le porter à ébullition dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes, goûter pour vérifier la tenue des grains : ils doivent être cuits mais encore fermes. Égoutter immédiatement, répartir sur une assiette large pour arrêter la cuisson et réserver à température ambiante en couvrant légèrement pour éviter le dessèchement.
2

Peler et ciseler finement l'ail ; éplucher puis hacher l'échalote en petits morceaux réguliers afin qu'elle fonde rapidement. Laver le poivron, épépiner puis détailler en petits dés d'environ 5 mm pour des cuissons homogènes. Monder la tomate si vous le souhaitez, puis la couper en quartiers et en dés grossiers pour qu'elle apporte de la texture sans se transformer intégralement en purée à la cuisson.
3

Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer. Ajouter l'ail et l'échalote et faire suer en remuant fréquemment pendant environ 2 minutes : ils doivent devenir translucides sans prendre couleur afin de développer leurs arômes sans amertume.
4

Verser les dés de poivron dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour leur permettre de commencer à s'attendrir tout en conservant un peu de croquant ; après 2 à 3 minutes, ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires en remuant pour que les jus se mêlent progressivement aux sucs de cuisson.
5

Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter les fruits de mer (moules décortiquées, crevettes et calamars) en une couche uniforme. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Sauter le mélange en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes : les crevettes doivent devenir opaques et roses, les calmars tendres mais non caoutchouteux, et les moules bien chaudes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Réduire légèrement le feu, incorporer le riz cuit en plusieurs fois pour bien l'aérer et éviter les paquets. Mélanger délicatement en soulevant les grains pour répartir uniformément les légumes et les fruits de mer sans écraser les ingrédients. Laisser l'ensemble se réchauffer 1 à 2 minutes en veillant à ce que le riz n'accroche pas à la poêle.
7

Hacher finement le persil frais et l'ajouter juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Mélanger une dernière fois à feu très doux, dresser immédiatement et proposer un filet d'huile d'olive cru ou un quartier de citron en accompagnement selon le goût.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures, en ajustant la chaleur de la poêle pour que les fruits de mer cuisent rapidement sans devenir caoutchouteux. Un riz bien détaché évite l’effet pâteux, donc rincer abondamment à l’eau froide puis égoutter soigneusement et aérer les grains avec une fourchette pour séparer avant d’incorporer. Les aromates doivent libérer leurs parfums sans brûler, cuire l’ail et l’échalote à feu moyen-doux et lever la vapeur si une coloration apparaît. Les morceaux de poivron et de tomate demandent d’être taillés régulièrement pour assurer une cuisson homogène et éviter qu’un seul ingrédient rende trop d’eau, auquel cas débarrasser légèrement l’excédent de jus à la louche. Pour les fruits de mer, introduire les ingrédients les plus épais en premier et surveiller la prise de couleur plutôt que le temps indiqué afin d’éviter le surcuisson. L’assaisonnement se règle en fin de cuisson en goûtant sur une petite cuillerée de riz et de jus pour doser sel et poivre sans excès. Enfin laisser reposer hors du feu une minute pour que les saveurs se lient et incorporer le persil au dernier instant pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres