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1
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le porter à ébullition dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes : les grains doivent être cuits mais encore fermes. Égoutter immédiatement, répartir sur une assiette large et réserver à température ambiante en couvrant légèrement.
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2
Peler et ciseler finement l'ail. Éplucher puis hacher l'échalote en petits morceaux réguliers. Laver le poivron, l'épépiner et le détailler en dés d'environ 5 mm. Monder la tomate si vous le souhaitez, puis la couper en quartiers et en dés grossiers.
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3
Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer. Ajouter l'ail et l'échalote, puis faire suer pendant environ 2 minutes en remuant fréquemment. Ils doivent devenir translucides sans brunir.
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4
Verser les dés de poivron dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Après 2 à 3 minutes, ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires en remuant. Le poivron doit commencer à s'attendrir tout en gardant un peu de croquant.
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5
Augmenter le feu à moyen-vif, puis ajouter le moule, la crevette et le calamar en une couche uniforme. Assaisonner de sel et de poivre noir. Sauter pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : les crevettes doivent devenir opaques et roses, les calmars tendres et le moule bien chaud. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Réduire légèrement le feu, incorporer le riz cuit en plusieurs fois, puis mélanger délicatement en soulevant les grains pour répartir les légumes et les fruits de mer sans les écraser. Laisser réchauffer pendant 1 à 2 minutes en veillant à ce que le riz n'accroche pas à la poêle.
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7
Hacher finement le persil frais et l'ajouter juste avant de servir. Mélanger une dernière fois à feu très doux, dresser immédiatement et proposer un filet d'huile d'olive cru ou un quartier de citron en accompagnement, selon le goût.