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1
Râper le gingembre frais en fines fibres après l’avoir pelé délicatement à la cuillère pour conserver ses arômes ; réservez dans un petit bol afin qu’il soit prêt à être incorporé immédiatement.
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2
Peler puis hacher l’ail très finement, couper l’oignon nouveau en fines rondelles en séparant la partie blanche de la verte pour pouvoir les ajouter à des moments différents de la cuisson.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l’huile de sésame et laissez-la se détendre jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller légèrement sans fumer, cela libérera ses notes toastées.
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4
Baisser légèrement le feu puis ajouter d’abord la partie blanche de l’oignon nouveau, l’ail et le gingembre râpé ; faire revenir en brassant constamment 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les parfums se dégagent et que l’ensemble devienne translucide sans brûler.
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5
Augmenter le feu à vif, ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration ; laisser cuire 1 à 2 minutes sans trop remuer pour saisir, puis remuer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rose uniforme et une texture ferme mais juteuse.
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6
Verser la sauce soja en filet autour des crevettes, mélanger vivement pour déglacer la poêle et enrober chaque pièce ; poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs et réduire légèrement la sauce afin qu’elle nappe bien les crevettes.
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7
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de poivre noir moulu, en veillant à ne pas trop saler car la sauce soja apporte déjà du sel ; ajustez la cuisson si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
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8
Hors du feu, ajouter les rondelles vertes de l’oignon nouveau et saupoudrer les graines de sésame en les roulant légèrement entre vos doigts pour libérer leur parfum, puis mélanger délicatement pour répartir les arômes.
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9
Servir immédiatement pour préserver la chaleur et la texture des crevettes, en accompagnant idéalement de riz basmati vapeur ou de légumes sautés pour un contraste de textures et une assiette équilibrée.