-
1
Peler le gingembre à la cuillère, puis le râper en fines fibres. Le réserver dans un petit bol.
-
2
Peler puis hacher très finement l’ail. Couper l’oignon nouveau en fines rondelles et séparer ses parties blanche et verte.
-
3
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l’huile de sésame et la laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement, sans fumer.
-
4
Baisser légèrement le feu. Ajouter la partie blanche de l’oignon nouveau, l’ail et le gingembre, puis faire revenir en remuant constamment 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les parfums se dégagent et que l’ensemble devienne translucide, sans coloration.
-
5
Augmenter le feu à vif et ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche si possible. Cuire 1 à 2 minutes sans trop remuer, puis remuer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément roses et fermes mais juteuses.
-
6
Verser la sauce soja en filet autour des crevettes. Mélanger vivement pour déglacer la poêle et enrober chaque pièce, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les crevettes.
-
7
Goûter, puis rectifier avec le poivre noir moulu. Ne pas ajouter de sel avant d’avoir goûté : la sauce soja est déjà salée. Ajuster la cuisson si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
-
8
Hors du feu, ajouter les rondelles vertes de l’oignon nouveau et saupoudrer les graines de sésame. Les rouler légèrement entre les doigts pour libérer leur parfum, puis mélanger délicatement.
-
9
Servir immédiatement. Accompagner de riz basmati vapeur ou de légumes sautés.