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1
Laver la courgette et le poivron sous l’eau courante, puis les essuyer. Couper la courgette en demi-rondelles d’environ 3–5 mm. Retirer le pédoncule, les membranes blanches et les graines du poivron, puis le tailler en dés de 5 mm.
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2
Éplucher l’ail et retirer le germe si vous le souhaitez. L’émincer très finement ou le presser.
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3
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une partie de l’huile d’olive ; elle doit être chaude sans fumer, avec de légères ondulations à la surface.
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4
Ajouter l’ail dans l’huile chaude et le faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment. Dès qu’il devient translucide et libère son parfum, sans coloration, poursuivre la recette.
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5
Ajouter la courgette et le poivron, en une seule couche si possible. Augmenter légèrement le feu et faire sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à légère coloration, avec des légumes encore croquants.
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6
Incorporer le maïs doux égoutté, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Mélanger délicatement pour répartir les grains et l’assaisonnement.
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7
Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, en ajustant le feu, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis retirer du feu pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
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8
Servir la poêlée chaude dans des assiettes ou avec une protéine. Arroser éventuellement avec le reste de l’huile d’olive et parsemer d’herbes fraîches hachées (basilic, persil ou ciboulette), puis déguster immédiatement.