Poêlées & Wok

Poêlée de courgettes Chasselay à l'ail et persil

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous un filet d'eau froide pour éliminer la terre et les impuretés, puis essuyez-les avec un torchon propre ; coupez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène et réservez sur une planche afin qu'elles ne se chevauchent pas.
2

Pelez la gousse d'ail et l'échalote ; taillez l'ail en très fines lamelles ou hachez-le finement selon votre préférence, et émincez l'échalote en fines demi-lunes pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson, en veillant à séparer les anneaux pour une répartition uniforme des arômes.
3

Versez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement ; l'huile doit être chaude mais non fumante pour préserver ses parfums.
4

Ajoutez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide ; incorporez ensuite l'ail et prolongez la cuisson 30 à 45 secondes en remuant sans laisser colorer afin de libérer les arômes sans amertume.
5

Augmentez légèrement le feu et répartissez les rondelles de courgette en une seule couche si possible ; salez et poivrez également à ce stade, puis laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement à la spatule pour dorer quelques faces et obtenir une texture fondante à l'intérieur tout en conservant un léger mordant. Ajustez le temps si vos tranches sont plus épaisses ou si vous préférez une chair plus fondante.
6

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, retirez la poêle du feu et parsemez immédiatement de persil frais préalablement ciselé finement ; mélangez délicatement pour répartir les herbes, puis servez chaud en accompagnement ou en entrée tiède pour profiter pleinement des arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité, donc si les courgettes sont très juteuses, les égoutter quelques minutes dans une passoire et les essuyer légèrement avec un torchon propre évite la cuisson vapeur qui ramollit et dilue les saveurs. Une poêle assez large et bien chaude répartit la chaleur et limite le recouvrement des rondelles qui favorise la coloration homogène plutôt que la bouillie. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité mais en quantité mesurée permet de lier les arômes sans masquer la fraîcheur des courgettes. L’ail et l’échalote demandent une chaleur modérée pour dégager leurs parfums sans brûler, surveiller leur teinte et déplacer rapidement la poêle hors du feu si des points dorés apparaissent. Saler en deux temps améliore la texture et l’assaisonnement, une petite salière en début de cuisson et un ajustement final permettent d’éviter le sur-salage. Un poivre fraîchement moulu apporte plus de relief que du poivre pré-moulu et doit être ajouté en fin de cuisson pour conserver ses notes piquantes. Le persil doit être ciselé juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et saupoudré tiède pour diffuser ses huiles aromatiques. Enfin laisser reposer la poêlée une minute hors du feu redistribue les jus et stabilise la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres