💡 Astuce du chef
Si les courgettes sont très juteuses, égouttez-les quelques minutes dans une passoire et essuyez-les légèrement pour limiter la vapeur et la dilution des saveurs.
Choisissez une poêle assez large et bien chaude, sans superposer les rondelles, afin de favoriser leur coloration.
Utilisez une huile d'olive de bonne qualité, mais n'en ajoutez pas davantage : elle doit enrober les légumes sans masquer leur fraîcheur.
Surveillez l'ail et l'échalote à chaleur modérée ; déplacez rapidement la poêle hors du feu si des points dorés apparaissent, car l'ail brûlé devient amer.
Salez légèrement en début de cuisson, puis goûtez avant le service pour rectifier l'assaisonnement.
Le poivre fraîchement moulu apporte davantage de relief que le poivre pré-moulu ; dans cette recette, ajoutez-le avec le sel pendant la cuisson.
Ciselez le persil juste avant le service et ajoutez-le hors du feu pour préserver sa fraîcheur et ses huiles aromatiques.
Laissez reposer la poêlée une minute hors du feu avant de servir : les jus se redistribuent et la texture se stabilise.