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1
Commencez par bien laver les concombres; séchez-les puis coupez-les en demi-rondelles régulières d’environ 5 mm en veillant à garder une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche.
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2
Lavez les tomates et taillez-les en quartiers de taille similaire; éliminez si nécessaire les parties trop aqueuses ou les pépins en excès pour éviter que la poêlée ne rende trop d'eau à la cuisson.
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3
Pelez les gousses d'ail et émincez-les très finement ou pressez-les; des morceaux très petits libèrent leur arôme sans créer de gros morceaux ponctuels lors de la dégustation.
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4
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen; l'huile doit être chaude mais non fumante pour permettre aux aromates de se développer sans brûler.
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5
Ajoutez l'ail émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment; surveillez la couleur pour qu'il devienne légèrement doré et libère son parfum sans noircir.
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6
Incorporez d'abord les rondelles de concombre pour qu'elles commencent à dorer légèrement, puis ajoutez les quartiers de tomate; répartissez-les en une seule couche si possible pour favoriser une cuisson homogène.
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7
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu; mélangez délicatement pour que les condiments se répartissent sans écraser les légumes.
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8
Faites sauter les légumes à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement; recherchez une cuisson où les concombres sont tendres mais conservent une certaine fermeté et où les tomates ont rendu un peu de jus et se sont légèrement compotées.
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9
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez la poêle du feu et parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrasteante avant de servir immédiatement.