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1
Lavez les concombres, séchez-les puis coupez-les en demi-rondelles régulières d’environ 5 mm. Veillez à garder une épaisseur homogène.
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2
Lavez les tomates et taillez-les en quartiers de taille similaire. Éliminez, si nécessaire, les parties très aqueuses ou les pépins en excès.
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3
Pelez les gousses d'ail, puis émincez-les très finement ou pressez-les.
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4
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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5
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon et devienne légèrement doré, sans noircir.
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6
Ajoutez d'abord les demi-rondelles de concombre, puis les quartiers de tomate. Répartissez les légumes en une seule couche si possible et laissez-les commencer à dorer.
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7
Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement pour les répartir sans écraser les légumes.
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8
Faites sauter les légumes à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Les concombres doivent être tendres mais encore fermes ; les tomates, légèrement compotées et entourées d'un peu de jus.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez la poêle du feu et parsemez de persil frais finement ciselé. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement.