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1
Triez et rincez les choux de Bruxelles, puis séchez-les soigneusement. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez les feuilles abîmées ainsi que la base si nécessaire.
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2
Épluchez l'ail et l'échalote. Émincez l'échalote en fines lamelles et taillez l'ail en petits dés.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle frémisse légèrement avant d'ajouter les aromatiques.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant souvent. Lorsqu'elle devient translucide et libère son parfum, ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il parfume, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Ajoutez les choux côté coupé vers le bas, puis salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce que les faces soient dorées et les choux fondants à cœur.
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6
Pendant ce temps, tranchez la saucisse de Toulouse en rondelles épaisses. Si vous le souhaitez, faites-les dorer quelques instants à sec dans une poêle chaude, puis réunissez-les aux légumes.
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7
Incorporez les rondelles de saucisse, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps. La saucisse doit être bien dorée et les choux tendres, tout en restant légèrement fermes sous la dent.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu, laissez reposer brièvement, puis parsemez de persil finement ciselé et servez chaud.