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1
Rincez les choux de Bruxelles sous l'eau froide, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base si nécessaire. Fendez chaque chou en deux dans le sens de la longueur.
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2
Épluchez l'échalote et taillez-la en fines lamelles. Écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si vous le souhaitez, puis émincez-le finement.
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3
Chauffez une poêle assez large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer sans fumer : elle doit être chaude, mais non brûlante.
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4
Faites revenir l'échalote dans la poêle en remuant jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et translucide. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et poursuivez jusqu'à une légère coloration dorée, sans le brûler.
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5
Ajoutez les choux côté coupé vers le bas. Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre noir, puis réduisez le feu à moyen-doux.
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6
Laissez cuire environ 8 à 12 minutes en espaçant les remuages et en secouant la poêle de temps en temps. Laissez les faces colorer quelques minutes avant de retourner les choux ; ils doivent être tendres à cœur, encore légèrement fermes, avec des bords dorés.
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7
Cassez les marrons cuits en morceaux irréguliers avec le dos d'une cuillère ou au couteau. Ajoutez-les aux choux et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et moelleux sans se désagréger.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Éteignez le feu, parsemez le persil frais finement haché, puis mélangez délicatement juste avant de servir.