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1
Commencez par préparer les légumes : pelez les carottes, rincez-les et tranchez-les en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; si elles sont grosses, coupez les rondelles en deux pour accélérer la cuisson.
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2
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre sans les imprégner d'eau, puis émincez-les en tranches d'environ 3–5 mm d'épaisseur afin qu'elles rendent leur jus et dorent légèrement en poêle.
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3
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en demi-rondelles ; écrasez la gousse d'ail au plat du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler, et réservez séparément oignon et ail.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller mais sans fumer, ce qui permettra de saisir les légumes sans les brûler.
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5
Ajoutez d'abord l'oignon dans la poêle chaude et faites-le fondre doucement en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché une minute avant la fin pour préserver ses parfums.
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6
Versez les rondelles de carotte dans la poêle, augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement ; elles doivent commencer à s'attendrir tout en gardant une légère tenue.
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7
Ajoutez les champignons émincés, répartissez-les pour qu'ils aient un contact maximal avec la surface chaude, salez et poivrez immédiatement ; laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau puis soient légèrement dorés et que les carottes soient bien tendres.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais finement ciselé en mélangeant délicatement pour libérer son parfum sans le cuire, puis servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes.