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1
Pelez les carottes, rincez-les et tranchez-les en fines rondelles régulières. Si elles sont grosses, coupez les rondelles en deux.
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2
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les laver à grande eau. Émincez-les en tranches de 3–5 mm d'épaisseur.
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3
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en demi-rondelles. Écrasez l'ail au plat du couteau, hachez-le finement, puis réservez séparément l'oignon et l'ail.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans fumer, avant d'ajouter les légumes.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le fondre en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail haché une minute avant la fin.
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6
Ajoutez les rondelles de carotte et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent commencer à s'attendrir tout en gardant une légère tenue.
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7
Ajoutez les champignons, répartissez-les dans la poêle, puis salez et poivrez. Faites cuire 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration ; les carottes doivent être bien tendres.
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8
Rectifiez l'assaisonnement, retirez la poêle du feu et incorporez le persil finement ciselé. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement.