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1
Commencez par rincer les blettes sous l'eau froide en frottant légèrement pour éliminer toute trace de terre, puis égouttez-les et séparez soigneusement les côtes charnues des feuilles plus fragiles en utilisant un couteau bien aiguisé.
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2
Taillez les côtes en tronçons d'environ 2 cm en veillant à conserver une épaisseur homogène afin qu'ils cuisent de manière uniforme ; empilez les feuilles, roulez-les et ciselez-les grossièrement en lanières pour obtenir une texture agréable après cuisson.
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3
Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis émincez-les finement en fines lamelles ou hachez-les pour libérer davantage d'arômes à la cuisson.
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4
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante mais sans fumer, pour préserver les saveurs de l'huile.
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5
Ajoutez d'abord les morceaux de côtes dans la poêle chaude et faites-les revenir sans couvrir pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps : le but est de les colorer légèrement et de commencer à les attendrir tout en développant des notes grillées.
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6
Quand les côtes sont devenues translucides et commencent à se percer facilement à la pointe d'un couteau, incorporez les feuilles ciselées et l'ail émincé en répartissant bien pour qu'ils touchent la surface chaude de la poêle.
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7
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour que les feuilles deviennent fondantes sans brûler l'ail ; surveillez la texture pour conserver un bel équilibre entre tendreté des côtes et fondant des feuilles.
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8
Terminez en goûtant et ajustant l'assaisonnement si nécessaire, égouttez brièvement sur du papier absorbant si le mélange semble trop humide, puis servez la poêlée bien chaude afin de profiter des arômes d'ail et de l'onctuosité des blettes.