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1
Rincez les asperges sous l’eau froide et séchez-les. Coupez les extrémités dures sur 1 à 2 cm, puis tranchez les tiges en tronçons de 3 à 4 cm. Gardez les têtes fines un peu plus longues.
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2
Pelez la gousse d’ail, puis taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la menu. Réservez-la à portée de main.
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3
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle luise sans fumer.
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4
Ajoutez l’ail et faites-le blondir 30 à 60 secondes en remuant constamment. Retirez-le aussitôt que ses bords brunissent : il doit dégager son parfum sans prendre une couleur trop foncée.
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5
Ajoutez les asperges, en commençant par les tronçons les plus épais si leurs calibres diffèrent. Salez légèrement, poivrez, puis augmentez un peu le feu. Faites sauter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la dent, encore légèrement fermes et bien vertes.
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6
Pendant la cuisson, épongez la coppa et disposez les tranches à plat, en une seule couche, dans une seconde poêle froide. Faites cuire à feu moyen, sans matière grasse, en les retournant une à deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cassantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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7
Hors du feu, déchirez la coppa en morceaux irréguliers et incorporez-la aux asperges. Mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire afin de préserver son croquant.
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8
Dressez immédiatement et servez chaud, en accompagnement d’une viande grillée ou comme plat principal léger. Ajoutez éventuellement le reste de l’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.