Poêlées & Wok

Asperges sautées et coppa grillée

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les asperges sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon. Coupez les extrémités dures (environ 1 à 2 cm) puis tranchez les tiges en tronçons réguliers de 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène. Si les têtes sont fines, conservez-les un peu plus longues pour préserver leur texture.
2

Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la menu selon votre préférence : les lamelles offrent des pointes d'arôme croustillantes, le hachis diffuse davantage de parfum. Réservez l'ail à portée de main.
3

Versez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire, sans fumer. L'huile bien chaude permettra de saisir rapidement les asperges tout en conservant leur croquant.
4

Ajoutez l'ail préparé dans la poêle chaude et faites-le blondir 30 à 60 secondes en remuant constamment : l'objectif est de libérer les arômes sans le brûler. Retirez immédiatement l'ail si des bords brunissent pour éviter toute amertume.
5

Incorporez les tronçons d'asperges, salez et poivrez en pluie fine, puis augmentez légèrement le feu pour déclencher une légère coloration. Faites sauter en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes : commencez par des mouvements énergiques pour saisir, puis réduisez l'intensité pour laisser cuire à cœur. Vérifiez la cuisson en piquant une asperge : elle doit rester tendre sous la dent avec une mâche légèrement ferme et une belle couleur verte.
6

Pendant la cuisson des asperges, déroulez la coppa et disposez les tranches en une seule couche dans une seconde poêle froide ou à température ambiante. Faites cuire à feu moyen sans ajouter de matière grasse : la coppa va rapidement rendre sa graisse et devenir croustillante. Retournez les tranches une à deux fois jusqu'à obtenir une texture dorée et cassante, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
7

Juste avant de servir, émiettez ou déchirez les tranches de coppa en morceaux irréguliers et incorporez-les aux asperges sautées hors du feu pour préserver leur croquant. Mélangez délicatement afin que les saveurs se lient sans ramollir la coppa. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Dressez la poêlée immédiatement, en répartissant les asperges et la coppa de façon harmonieuse. Servez chaud en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat principal léger, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge ou un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

Un contrôle précis de la chaleur évite l’ail brûlé et les asperges trop molles, maintenir une température moyenne pour que l’ail parfume sans noircir et augmenter légèrement le feu en fin de cuisson pour saisir sans dessécher. La quantité d’huile doit juste enrober le fond de la poêle afin que les asperges dorent uniformément sans baigner, utiliser une cuillerée d’huile par 2 à 3 personnes comme repère. Le sel intervient en deux temps pour préserver le croquant, saler légèrement en début de cuisson puis rectifier en fin de cuisson après dégustation de la première asperge. Le poivre noir sera fraîchement moulu au dernier moment pour garder ses arômes piquants. Les tronçons d’asperge d’épaisseur inégale cuisent différemment, sélectionner ou trier par taille et commencer par les plus épaisses si besoin pour une cuisson homogène. Pour la coppa, éponger les tranches avant la cuisson pour limiter les éclaboussures et les disposer à plat en une seule couche pour obtenir un croustillant régulier. Laisser reposer la coppa sur du papier absorbant hors du feu pour conserver le croquant sans surcuisson. Mélanger la coppa aux asperges hors du feu pour préserver textures et contrastes gustatifs.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres