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1
Lavez les légumes. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en lanières ou en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Tranchez la courgette en demi-rondelles de même épaisseur, puis coupez les tomates en quartiers ou en gros dés en retirant l'excès de jus.
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2
Pelez l'oignon rouge et détaillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Séparez les couches pour qu'elles cuisent régulièrement ; les lamelles resteront plus fermes, tandis que les dés se fondront davantage dans la poêlée.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle brille légèrement, sans fumer, avant d'ajouter les légumes.
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4
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes. Il doit devenir translucide et légèrement doré sur les bords.
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5
Ajoutez le poivron et la courgette en une seule couche si possible, sinon en deux fois. Faites sauter à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à coloration du poivron et à ce que la courgette soit tendre mais encore légèrement ferme.
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6
Ajoutez les tomates et les olives noires dénoyautées. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes : les tomates doivent rendre un peu de jus pour lier la poêlée, sans que les légumes deviennent une compote.
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7
Ajoutez l'origan séché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte du sel déjà apporté par la feta et les olives.
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8
Coupez la feta en cubes ou en gros morceaux, puis retirez la poêle du feu. Ajoutez-la sur les légumes chauds et laissez reposer une minute : elle doit chauffer, rester crémeuse et s'émietter légèrement sans fondre complètement.
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9
Servez la poêlée immédiatement après ce repos, avec du pain croustillant pour recueillir les jus ou une salade verte légèrement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.