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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Jeter les pâtes dans l'eau bouillante, remuer, puis cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
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2
Nettoyer délicatement les cèpes avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les imbiber d'eau. Enlever la partie terreuse des pieds, puis découper les champignons en tranches régulières de 3–5 mm.
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3
Peler et ciseler finement l'échalote. Écraser ou émincer très finement l'ail.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et la faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes en remuant, avant qu'il ne brûle.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les cèpes et étaler les tranches en une seule couche si possible. Laisser rissoler sans remuer trop souvent jusqu'à ce que les bords soient ambrés, puis remuer et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que leur jus se soit partiellement évaporé.
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6
Baisser le feu et verser la crème fraîche. Mélanger délicatement, puis laisser épaissir pendant 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le sel et le poivre noir, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce aux cèpes. Mélanger doucement en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop sèche, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.
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8
Hacher finement le persil et l'incorporer hors du feu. Dresser immédiatement et servir chaud.