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1
Rincez soigneusement lentilles et sarrasin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les pour retirer les impuretés et l'excès d'amidon.
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2
Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole de taille moyenne, ajustez le sel si nécessaire, puis ajoutez les lentilles ; maintenez un frémissement régulier pour cuire à cœur sans éclater les grains pendant environ 20 minutes.
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3
Après 20 minutes, incorporez le sarrasin au bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes jusqu'à ce que les deux céréales soient tendres mais encore distinctes; vérifiez la texture, puis retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour absorber le liquide résiduel.
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4
Pendant la cuisson des céréales, préparez les légumes : épluchez et coupez la carotte en petits dés pour une cuisson homogène; lavez la courgette et taillez-la en cubes de taille similaire afin qu'elle cuise en même temps que la carotte.
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5
Émincez l'oignon finement et hachez la gousse d'ail; ces aromates apporteront une base parfumée aux légumes sautés.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans coloration excessive.
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7
Ajoutez les dés de carotte dans la poêle en remuant pour les enrober d'huile et laisser commencer la cuisson; après quelques minutes, incorporez les dés de courgette, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu pour obtenir des légumes légèrement dorés tout en conservant une texture fondante, en remuant régulièrement pendant environ 8–10 minutes.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis réduisez le feu pour évaporer l'excès d'humidité si les légumes sont trop juteux; l'objectif est d'obtenir des légumes tendres avec quelques points de caramelisation pour plus de saveur.
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9
Égouttez lentilles et sarrasin à l'aide d'une passoire fine si nécessaire pour éliminer le surplus de liquide; transférez-les directement dans la poêle avec les légumes sautés et mélangez délicatement pour homogénéiser les textures sans écraser les grains.
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10
Laissez les saveurs se lier une à deux minutes sur feu doux, goûtez une dernière fois pour ajuster sel et poivre, puis retirez du feu et incorporez le persil frais haché juste avant de servir pour conserver son parfum et sa fraîcheur.