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1
Rincez les lentilles et le sarrasin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les.
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2
Portez le bouillon de légume à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajustez le sel si nécessaire, ajoutez les lentilles, puis maintenez un frémissement régulier pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur sans s'éclater.
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3
Après 20 minutes, incorporez le sarrasin au bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et le sarrasin soient tendres mais encore distincts. Vérifiez la texture, retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour absorber le liquide restant.
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4
Pendant la cuisson, épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la courgette, puis taillez-la en cubes de taille similaire.
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5
Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail.
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6
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans prendre de couleur.
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7
Ajoutez la carotte et enrobez-la d'huile. Après quelques minutes, incorporez la courgette, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu. Faites cuire 8–10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
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8
Goûtez les légumes et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. S'ils sont trop juteux, réduisez le feu et laissez évaporer l'excès d'humidité ; ils doivent rester tendres, avec quelques points de caramélisation.
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9
Égouttez les lentilles et le sarrasin dans une passoire fine si nécessaire. Transférez-les dans la poêle avec les légumes, puis mélangez délicatement sans écraser les grains.
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10
Laissez les saveurs se lier une à deux minutes sur feu doux. Goûtez et ajustez le sel et le poivre, retirez du feu, puis incorporez le persil frais haché et le reste de l'huile d'olive juste avant de servir.