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1
Préparez le thon en le taillant en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles et taillez le poivron rouge en lanières fines.
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3
Chauffez une grande poêle sur feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés.
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5
Incorporez la pâte de curry et mélangez vigoureusement pendant 1 minute, sans la laisser noircir.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de thon et le poivron, puis saisissez le tout en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes : l'extérieur doit être doré et l'intérieur tendre, presque rosé.
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7
Réduisez le feu, versez le lait de coco, salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le thon et les légumes.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.