Poêlées & Wok

Thon au curry fondant et lait de coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le thon en le taillant en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement sur du papier absorbant afin de favoriser une belle saisie en poêle.
2

Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et taillez le poivron rouge en lanières fines pour qu'il conserve du croquant sans être trop long à cuire.
3

Chauffez une grande poêle sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ce qui permettra de libérer les arômes sans brûler la matière grasse.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement au bord, signe qu'il a libéré ses sucres et parfume la base du plat.
5

Incorporez la pâte de curry dans la poêle et mélangez vigoureusement une minute : cette opération réveille les épices et permet aux huiles essentielles de se diffuser pour un goût plus intense.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de thon et les lanières de poivron, puis saisissez le tout en remuant souvent ; comptez 3 à 4 minutes pour obtenir un extérieur doré tout en gardant l'intérieur du thon tendre et presque rosé.
7

Réduisez le feu, versez le lait de coco et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre ; laissez mijoter doucement environ 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe le poisson et les légumes.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent ; parsemez enfin de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une poêlée de thon au curry repose sur le contrôle de la chaleur et la précision des assaisonnements, une poêle bien chaude mais feu moyen évite de brûler la pâte de curry tout en permettant une cuisson rapide du thon. Pour préserver la texture fondante du poisson, choisir des morceaux de taille homogène et les saisir brièvement sans remuer constamment afin qu’ils gardent du moelleux. Lorsque la pâte de curry chauffe, remuer juste assez pour libérer les huiles essentielles et ne pas la laisser noircir car l’amertume masque les arômes. Mesurer le lait de coco selon la consistance souhaitée et l’incorporer hors du feu vif pour éviter qu’il ne tranche, puis maintenir un frémissement doux pour lier la sauce. Ajuster le sel en fin de cuisson, le sel intensifie différemment dans une sauce crémeuse qu’à sec. Goûter et équilibrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu pour réveiller les saveurs sans dominer. Utiliser de l’huile d’olive d’intensité moyenne pour la cuisson et essuyer la poêle si des sucs brunissent trop avant d’ajouter la pâte. Enfin laisser reposer une minute hors du feu pour que les jus se répartissent et parsemer la coriandre au dernier instant pour préserver sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres