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1
Placer le soja texturé dans un bol, le couvrir d'eau chaude et laisser tremper 15 minutes en remuant de temps en temps. Presser délicatement les granules dans une passoire pour retirer l'excès d'eau sans les écraser, puis réserver.
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2
Peler les carottes et les tailler en fines rondelles. Rincer le poivron, retirer les graines et la membrane blanche, puis le détailler en dés d'environ 5 mm. Laver la courgette et la couper en dés de taille similaire.
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3
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser l'ail, le hacher finement, puis rassembler les légumes préparés pour la cuisson.
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4
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et l'étaler en inclinant le récipient. Lorsqu'elle scintille, ajouter l'oignon et le faire suer 2 à 3 minutes, sans coloration excessive.
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5
Ajouter l'ail aux oignons et cuire 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Incorporer les rondelles de carotte, couvrir la poêle et cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
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6
Déglacer légèrement en remuant vigoureusement, puis ajouter le poivron et la courgette. Augmenter légèrement la chaleur et sauter les légumes environ 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir des zones dorées et des légumes encore croquants.
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7
Ajouter le soja réhydraté, bien mélanger, puis tasser légèrement. Cuire sans couvrir 3 à 4 minutes en remuant toutes les 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit ferme et ait absorbé les sucs.
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8
Verser la sauce soja, poivrer et ajouter le sel si nécessaire. Bien incorporer en raclant le fond, goûter, puis rectifier l'assaisonnement en privilégiant la sauce soja avant d'ajouter davantage de sel.
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9
Laisser mijoter 1 à 2 minutes, éteindre le feu et laisser reposer 1 minute. Servir chaud, éventuellement avec du riz basmati ou du quinoa déjà cuits pour absorber les jus.