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1
Placer le soja texturé dans un bol et couvrir d'eau chaude; laisser tremper 15 minutes en remuant de temps en temps pour que les granules gonflent uniformément, puis presser délicatement dans une passoire pour extraire l'excès d'eau sans l'écraser et réserver.
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2
Pendant la réhydratation, peler les carottes et les tailler en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène; rincer le poivron, retirer les graines et la membrane blanche puis le détailler en petits dés d'environ 5 mm; laver la courgette et la couper en dés de taille similaire au poivron pour une texture cohérente.
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3
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il colore rapidement; écraser la gousse d'ail et la hacher finement afin qu'elle parfume sans brûler; rassembler tous les légumes pour un montage de cuisson fluide.
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4
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et la répartir en inclinant le récipient; lorsqu'elle commence à scintiller, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration excessive pendant 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.
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5
Ajouter l'ail haché aux oignons et cuire 30 à 45 secondes en remuant pour qu'il diffuse son parfum sans brunir; incorporer ensuite les rondelles de carotte, couvrir d'une spatule et laisser cuire 2 minutes pour entamer l'attendrissement.
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6
Déglacer légèrement en remuant vigoureusement, puis ajouter les dés de poivron et de courgette; augmenter légèrement la chaleur et sauter les légumes en les gardant croquants, en remuant fréquemment pour obtenir de belles zones dorées tout en conservant du moelleux à l'intérieur, environ 3 à 4 minutes.
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7
Ajouter le soja réhydraté aux légumes, bien mélanger pour répartir les morceaux, tasser légèrement pour favoriser le contact avec la surface chaude et laisser cuire sans couvrir 3 à 4 minutes en remuant toutes les 30 à 45 secondes afin que le soja prenne une texture ferme et absorbe les sucs.
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8
Verser la cuillère à soupe de sauce soja sur la poêlée, poivrer légèrement et ajouter une pincée de sel si nécessaire; bien incorporer en raclant le fond pour récupérer tous les sucs, goûter et rectifier l'assaisonnement en privilégiant la sauce soja pour l'umami plutôt que d'ajouter trop de sel.
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9
Laisser mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires pour que les saveurs se lient, éteindre le feu et laisser reposer 1 minute avant de servir; proposer d'accompagner de riz basmati ou de quinoa déjà cuits pour absorber les jus et offrir un contraste de textures, puis dresser chaud.