Riz & Céréales

Poêlée de riz fondant aux légumes croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'amidon.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz égoutté et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent; égouttez-le soigneusement et réservez en le remuant à la fourchette pour séparer les grains.
3

Pendant la cuisson du riz, épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et uniforme; lavez la courgette et coupez-la également en petits dés sans la peler pour conserver sa texture et ses nutriments.
4

Émincez finement l'oignon et pressez ou hachez la gousse d'ail afin de libérer leurs arômes; ces préparations doivent être prêtes avant de chauffer la poêle pour saisir rapidement.
5

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui développera des notes sucrées.
6

Incorporez l'ail haché, laissez-le libérer ses parfums pendant une trentaine de secondes sans le brûler, puis ajoutez les dés de carotte; faites-les sauter en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à prendre une légère couleur dorée.
7

Ajoutez ensuite les dés de courgette et les petits pois; poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pour obtenir des légumes tendres mais encore un peu croquants, en veillant à préserver des textures contrastées entre carotte, courgette et pois.
8

Réduisez légèrement le feu et versez le riz cuit dans la poêle; mélangez délicatement afin d'enrober chaque grain des sucs de cuisson et d'homogénéiser la répartition des légumes, en travaillant avec une spatule en bois pour ne pas écraser le riz.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir selon vos préférences; mélangez de nouveau pour bien répartir les condiments et laissez cuire une minute supplémentaire pour que les saveurs se lient.
10

Transférez le riz aux petits légumes dans un plat de service ou dressez-le directement dans les assiettes; servez chaud en veillant à conserver le contraste des textures et des couleurs, éventuellement accompagné d'une salade verte pour un repas équilibré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un riz aux légumes toujours réussi, contrôler la cuisson du riz avec un chronomètre et goûter en fin de cuisson afin d’ajuster la tenue sans se fier uniquement au temps annoncé. Égoutter soigneusement et laisser le riz reposer cinq minutes dans la passoire pour évacuer l’excès d’humidité et éviter une texture pâteuse. Tailler les légumes de façon régulière pour assurer une cuisson homogène et conserver du croquant dans la carotte et la courgette. Chauffer l’huile à feu moyen avant d’ajouter l’oignon pour libérer ses sucres sans le brûler et réduire la température si des bords brunissent trop vite. Introduire l’ail en fin de cuisson des aromatiques afin d’éviter l’amertume due à une cuisson prolongée. Saler en deux temps en goûtant après mélange pour prévenir le surgarnissage salé, car le riz absorbe le sel en refroidissant. Remuer délicatement le mélange riz-légumes à la spatule en bois pour casser les agglomérats sans écraser les grains. Ajuster la cuisson des petits pois par ajout en dernier et une minute de chauffe pour préserver leur couleur et leur fraîcheur. Rectifier enfin le poivre au goût et servir sans couvrir pour garder la juste texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres