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1
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué afin d'obtenir des grains cuits mais encore fermes. Égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse légèrement et ne colle pas lors de la cuisson en poêle.
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2
Pendant que le riz cuit, pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la poêle. Pelez la gousse d'ail et hachez-la très fin. Lavez le poivron rouge, retirez les graines et détaillez-le en lanières ou en petits dés selon votre préférence de texture. Coupez la tomate en petits dés réguliers pour qu'elle apporte de la jutosité sans se désagréger complètement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, mettez l'oignon émincé et laissez-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, cela développera des arômes sucrés. Ajoutez ensuite l'ail et le poivron; prolongez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore légèrement croquant et que l'ensemble dégage un parfum grillé.
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4
Ajoutez les rondelles de chorizo dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour que le gras du chorizo se libère et enrobe les légumes, ce qui va parfumer la préparation. Faites sauter jusqu'à ce que le chorizo commence à colorer sur les bords, en remuant pour éviter qu'il ne colle ou ne brûle.
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5
Incorporez les dés de tomate, saupoudrez de paprika, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pour que la tomate rende son jus et forme une liaison légère avec le gras du chorizo; ajustez la température pour obtenir une consistance moelleuse sans dessécher les ingrédients.
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6
Versez le riz égoutté dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule en raclant le fond pour récupérer toutes les sucs. Chauffez le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement pour que les grains s'imprègnent des arômes et se réchauffent uniformément; poursuivez juste le temps nécessaire pour que le riz soit bien chaud.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez la poêle du feu. Parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur qui contraste avec le chorizo. Servez immédiatement, en veillant à conserver des textures distinctes entre riz, légumes et charcuterie.