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1
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué : les grains doivent rester fermes. Égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une assiette pour le laisser refroidir légèrement.
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2
Pendant la cuisson du riz, pelez et émincez finement l'oignon. Pelez l'ail et hachez-le très fin. Lavez le poivron, retirez ses graines et détaillez-le en lanières ou en petits dés. Coupez la tomate en petits dés réguliers.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le poivron, puis faites cuire en remuant jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore légèrement croquant et que la préparation sente bon.
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4
Ajoutez les rondelles de chorizo et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter jusqu'à ce que leur gras enrobe les légumes et que les bords commencent à colorer, en remuant pour éviter qu'elles ne collent ou ne brûlent.
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5
Incorporez les dés de tomate, le paprika, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la tomate rende son jus et forme une liaison légère, sans laisser la préparation se dessécher.
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6
Versez le riz égoutté dans la poêle et mélangez délicatement en raclant le fond pour détacher les sucs. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les grains soient bien chauds et enrobés des arômes.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.