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1
Lavez le potiron, puis épluchez-le avec un économe ou un grand couteau bien affûté. Retirez les graines à la cuillère et taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-la menu.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à température moyenne : elle doit être chaude, mais non fumante. Répartissez l'oignon dans la poêle, au contact direct de la surface.
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4
Faites suer l'oignon en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
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5
Ajoutez les cubes de potiron, si possible en une seule couche. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux d'huile et d'assaisonnement.
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6
Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes en remuant toutes les 4 à 5 minutes. Piquez un cube avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance, tout en laissant le cube ferme. Pour une texture plus fondante, prolongez la cuisson quelques minutes sans couvercle.
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7
Retirez du feu, ajoutez le persil frais ciselé et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud, en accompagnement ou sur des tartines.