Poêlée de potiron fondante à l'ail et persil

Préparation

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   Commencez par laver soigneusement le potiron, puis épluchez-le à l'aide d'un économe ou d'un grand couteau bien affûté ; retirez les graines avec une cuillère et taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme.
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   Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles : le trancher finement permettra aux sucres de se développer plus rapidement à la cuisson. Écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau puis hachez-la menu afin qu'elle libère ses arômes sans brûler.
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   Versez la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et portez-la à température moyenne : l'huile doit être chaude mais non fumante pour saisir sans carboniser. Répartissez l'oignon émincé dans la poêle pour qu'il entre en contact direct avec la surface.
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   Faites suer l'oignon en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement sur les bords ; ajoutez ensuite l'ail haché et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour que l'ail parfume l'huile sans prendre de couleur.
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   Ajoutez les cubes de potiron dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser un léger rissolage : assaisonnez immédiatement avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux d'huile et d'épices.
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   Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes en remuant toutes les 4 à 5 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant un cube avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance mais rester ferme. Si vous souhaitez une texture plus fondante, prolongez la cuisson quelques minutes sans couvercle pour évaporer l'excès d'humidité et concentrer les saveurs.
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   Avant de servir, retirez du feu et saupoudrez la cuillère à soupe de persil frais ciselé, puis mélangez délicatement pour répartir les herbes et réveiller les arômes ; rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez chaud en accompagnement ou sur des tartines pour une version plus rustique.