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1
Peler les pommes de terre, les rincer à l'eau froide, puis les tailler en dés réguliers d'environ 2 cm. Les réserver dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
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2
Éplucher l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Peler la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser.
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3
Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle brille légèrement, sans fumer.
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4
Ajouter les lardons dans la poêle chaude et les remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse, doré et croustillant sur les bords. Retirer une partie de l'excès de gras avec une cuillère si nécessaire.
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5
Remettre les lardons dans la poêle s'ils en ont été déplacés, puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à caraméliser.
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6
Égoutter les dés de pommes de terre et les essuyer rapidement dans un torchon propre. Les verser dans la poêle et les répartir autant que possible en une seule couche.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement sans écraser les pommes de terre. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
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8
Au bout des 20 minutes, découvrir la poêle et augmenter légèrement le feu. Remuer, retourner les cubes et poursuivre la cuisson encore 4 à 6 minutes, jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée et croustillante.
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9
Hors du feu, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Hacher finement le persil frais, le parsemer sur la poêlée, mélanger une dernière fois et servir immédiatement.