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1
Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et taillez-les en fines rondelles régulières afin d'assurer une cuisson homogène ; taillez la courgette lavée en demi-rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour qu'elle cuise en même temps que les carottes sans devenir pâteuse.
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2
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis tranchez-le en lanières d'1 cm de large pour apporter de la mâche et une belle couleur à la poêlée.
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3
Pelez l'oignon puis coupez-le en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement ; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-la finement pour diffuser son arôme sans dominer le plat.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, cela permettra de saisir les légumes sans les brûler.
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5
Ajoutez d'abord l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir doucement 3 à 4 minutes en remuant pour le rendre translucide et légèrement doré ; incorporez ensuite l'ail haché et faites-le nacrer une minute pour libérer ses parfums sans le colorer.
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6
Versez les rondelles de carotte dans la poêle et mélangez afin qu'elles s'enrobent d'huile et d'oignon ; laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour commencer à les attendrir tout en conservant une légère fermeté.
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7
Ajoutez les lanières de poivron puis les demi-rondelles de courgette ; répartissez les légumes de façon homogène dans la poêle pour garantir une cuisson uniforme.
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8
Assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement pour répartir les épices sans écraser les légumes.
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9
Baissez le feu sur moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant toutes les 3-4 minutes : la cuisson en vapeur douce va attendrir les légumes tout en préservant leurs textures et leurs couleurs.
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10
Retirez le couvercle 2 minutes avant la fin de la cuisson pour évaporer l'excès d'humidité et concentrer les saveurs ; vérifiez la cuisson en piquant une carotte : elle doit être tendre mais encore légèrement croquante, et la courgette doit conserver une belle tenue.
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11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la poêlée immédiatement en accompagnement ou en plat léger, en transférant délicatement les légumes pour préserver leur présentation et leurs textures.