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1
Lavez les carottes, épluchez-les et taillez-les en fines rondelles régulières. Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles de 3-4 mm d'épaisseur.
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2
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez-le en lanières de 1 cm de large.
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3
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-le finement.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle brille sans fumer.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et faites-le nacrer 1 minute, sans le colorer.
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6
Ajoutez les rondelles de carotte et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir tout en restant légèrement fermes.
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7
Ajoutez le poivron, puis la courgette. Répartissez les légumes dans la poêle ; si elle est trop remplie, procédez en deux fournées.
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8
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour les répartir sans écraser les légumes.
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9
Baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant toutes les 3-4 minutes. Si les carottes brunissent trop vite, réduisez davantage le feu.
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10
Retirez le couvercle 2 minutes avant la fin pour laisser évaporer l'humidité. Piquez une carotte : elle doit être tendre mais encore légèrement croquante ; la courgette doit garder sa tenue.
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11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez éventuellement un peu d'herbes de Provence pour raviver leur parfum, laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement en transférant délicatement les légumes.