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1
Commencez par rincer soigneusement les haricots verts sous l'eau froide, coupez les extrémités et égouttez-les. Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur, puis plongez les haricots 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent une légère résistance; vérifiez la cuisson en piquant une gousse avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les et plongez-les brièvement dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et arrêter la cuisson, puis laissez-les s'égoutter complètement sur un torchon propre.
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2
Pendant que les haricots cuisent, lavez le poivron rouge, ouvrez-le, retirez les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 5 mm de largeur pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation.
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3
Émincez finement la gousse d'ail en tranches très fines ou hachez-la selon préférence. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive; dès qu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant sans cesse pour libérer les arômes sans le laisser brunir afin d'éviter l'amertume.
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4
Ajoutez immédiatement les lanières de poivron dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des bords légèrement caramélisés tout en gardant une tendreté moelleuse; surveillez la coloration afin qu'elles ne deviennent pas molles ou brûlées.
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5
Incorporez les haricots verts égouttés aux poivrons, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant délicatement pour réchauffer les légumes et amalgamer les saveurs sans les écraser, ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Dans une petite poêle à sec, faites dorer les amandes effilées à feu moyen en remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent un parfum de noisette; retirez-les aussitôt pour stopper la cuisson. Ciselez finement les feuilles de menthe, puis ajoutez les amandes et la menthe aux légumes hors du feu. Mélangez délicatement pour répartir les textures croquantes et les notes fraîches sans écraser les feuilles.
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7
Transférez la poêlée dans un plat de service chaud ou directement dans les assiettes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement en accompagnement d'une viande ou en plat léger végétarien, en veillant à ce que les amandes conservent leur croquant et la menthe sa fraîcheur.