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1
Rincez les haricots verts, coupez leurs extrémités et égouttez-les. Portez une casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Cuisez-les 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement résistants sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les, plongez-les brièvement dans l’eau glacée, puis laissez-les s’égoutter sur un torchon propre.
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2
Lavez le poivron rouge, ouvrez-le et retirez les graines ainsi que les membranes blanches. Taillez la chair en lanières régulières d’environ 5 mm de largeur.
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3
Émincez finement l’ail. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive ; lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant. Arrêtez dès qu’il dégage son parfum, avant qu’il ne brunisse.
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4
Ajoutez les lanières de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement caramélisés tandis que la chair reste tendre, sans devenir molle ni brûler.
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5
Ajoutez les haricots verts aux poivrons, salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que les légumes soient réchauffés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Faites dorer les amandes effilées à sec, dans une petite poêle à feu moyen, en remuant 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et parfum de noisette. Retirez-les aussitôt. Ciselez la menthe, puis ajoutez-la avec les amandes aux légumes hors du feu. Mélangez délicatement.
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7
Transférez la poêlée dans un plat de service chaud ou dans les assiettes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement, en accompagnement d’une viande ou comme plat végétarien léger.