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1
Commencez par préparer la bouse de vache en la rinçant sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté visible, puis égouttez-la soigneusement sur du papier absorbant ; si nécessaire, retirez délicatement les zones trop humides pour obtenir une texture plus ferme avant cuisson.
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2
Pelez et hachez finement les gousses d'ail en prenant soin de ne pas les réduire en purée afin qu'elles libèrent leur arôme progressivement à la cuisson ; ciselez également le persil frais et réservez-le séparément pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré et dégorge ses parfums, vigilant à ne pas le brûler pour éviter l'amertume.
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4
Incorporez la bouse de vache dans la poêle en émiettant ou en déposant les morceaux selon leur consistance, augmentez légèrement le feu pour permettre une saisie uniforme, puis laissez cuire en remuant souvent afin d'obtenir une coloration homogène et une texture légèrement croustillante à l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux ; comptez environ dix minutes mais ajustez la durée en fonction de l'humidité initiale.
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5
Pendant la cuisson, goûtez et corrigez l'assaisonnement : ajoutez le sel et le poivre noir moulu de manière progressive, mélangez bien pour que les épices se répartissent et continuent de parfumer la préparation, puis en fin de cuisson incorporez le persil ciselé pour apporter une note herbacée et une pointe de fraîcheur.
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6
Transférez la préparation dans un plat chaud et laissez-la reposer une minute avant de servir afin que les saveurs se lient ; proposez-la immédiatement avec un accompagnement de légumes de saison rôtis ou une salade croquante pour contraster les textures et compléter le plat.