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1
Couper les poireaux en deux dans la longueur, bien rincer entre les feuilles pour éliminer le sable, puis émincer en fines demi-rondelles. Ils doivent être propres et de taille régulière.
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2
Peler l'ail, puis le tailler en petits dés ou l'écraser au presse-ail.
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3
Ouvrir le piment rouge, retirer les graines selon l'intensité souhaitée, puis détailler la chair en fines lanières.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille, sans la laisser fumer.
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5
Ajouter les poireaux et les faire suer à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes. Ils doivent devenir très tendres, sans coloration brune.
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6
Incorporer l'ail et le piment, puis cuire en remuant constamment pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans brunir.
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7
Verser les tomates pelées, les écraser grossièrement à la cuillère en bois, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger en raclant le fond de la poêle.
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8
Baisser le feu et laisser mijoter la sauce à petits frémissements pendant 10 minutes. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; la sauce doit avoir légèrement épaissi.
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9
Ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche, augmenter légèrement le feu et cuire 3 à 4 minutes. Les remuer délicatement pour les enrober ; elles doivent être uniformément roses et fermes, mais encore juteuses.
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10
Hacher finement le persil et l'incorporer hors du feu. Dresser immédiatement les crevettes et leur sauce.